Bureku je največ škode prizadejala prav maščoba, ki ima danes status hudičeve snovi. V eni od raziskav se je pokazalo, da ljudje že rutinsko mastno hrano označujejo za nezdravo. Še zlasti, če je maščoba vidna. Burek, ki ga kupimo v kiosku na ulici, predvsem če je zavit v papir, kaj hitro pokaže svoje mastno jedro. Vsem tistim, ki ga imajo radi, a se izogibajo »nezdravi« hrani, »priporoča« avtor sirov manjmastni burek iz polnozrnatega vlečenega testa z nepasirano lahko skuto, z lahkim svežim sirom (cottage ceese z 0,9 % m. m.), z dvema jajcema in brez drugih maščob. Recepti? Da, Mlekuž nam ponuja tudi recepte – so priloženi knjigi in oblikovani tako, da jih lahko izrežete, ne da bi ob tem poškodovali knjigo.