Tako imenovano Maillardovo reakcijo. Posledica tega kemijskega procesa so številne arome v hrani. Pri višjih temperaturah, od pribliŽno 140 °C navzgor, reagirajo aminokisline, iz katerih so zgrajene beljakovine, in molekule sladkorja. Tako nastanejo številne aromatične snovi. Odgovorne so tudi za tipičen okus pečenega mesa ali čokoladni okus po praŽenju kakavovih zrn. Pri višjih temperaturah, nad 200 °C, ki jih lahko doseŽemo med pečenjem ali cvrenjem, pa lahko s to reakcijo nastajajo tudi rakotvorne spojine, na primer akrilamid.
| Beseda | Osnovna oblika | Oblikoslovne lastnosti osnovne oblike |
|---|---|---|
| Tako | tako | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| imenovano | imenovan | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
| Maillardovo | Maillardov | svojilni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
| reakcijo | reakcija | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| Posledica | posledica | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| tega | ta | kazalni zaimek; moški spol, ednina, rodilnik |
| kemijskega | kemijski | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, rodilnik |
| procesa | proces | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
| so | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, množina, nezanikani |
| številne | številen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, imenovalnik |
| arome | aroma | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, imenovalnik |
| v | v | predlog; mestnik |
| hrani | hrana | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| Pri | pri | predlog; mestnik |
| višjih | visok | splošni pridevnik; primernik, ženski spol, množina, mestnik |
| temperaturah | temperatura | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, mestnik |
| od | od | predlog; rodilnik |
| pribliŽno | približno | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| 140 | 140 | glavni števnik; arabski zapis |
| C | C | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| navzgor | navzgor | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| reagirajo | reagirati | glavni glagol; dvovidski, sedanjik, 3. oseba, množina |
| aminokisline | aminokislina | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, imenovalnik |
| iz | iz | predlog; rodilnik |
| katerih | kateri | vprašalni zaimek; ženski spol, množina, rodilnik |
| so | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, množina, nezanikani |
| zgrajene | zgrajen | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, imenovalnik |
| beljakovine | beljakovina | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, imenovalnik |
| in | in | priredni veznik |
| molekule | molekula | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| sladkorja | sladkor | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
| Tako | tako | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| nastanejo | nastati | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| številne | številen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, imenovalnik |
| aromatične | aromatičen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, imenovalnik |
| snovi | snov | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, imenovalnik |
| Odgovorne | odgovoren | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, imenovalnik |
| so | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, množina, nezanikani |
| tudi | tudi | členek |
| za | za | predlog; tožilnik |
| tipičen | tipičen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, tožilnik, določnost=ne |
| okus | okus | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
| pečenega | pečen | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, rodilnik |
| mesa | meso | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
| ali | ali | priredni veznik |
| čokoladni | čokoladen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, tožilnik, določnost=da |
| okus | okus | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
| po | po | predlog; mestnik |
| praŽenju | praženje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, mestnik |
| kakavovih | kakavov | svojilni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, rodilnik |
| zrn | zrno | samostalnik, občno ime; srednji spol, množina, rodilnik |
| Pri | pri | predlog; mestnik |
| višjih | visok | splošni pridevnik; primernik, ženski spol, množina, mestnik |
| temperaturah | temperatura | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, mestnik |
| nad | nad | predlog; tožilnik |
| 200 | 200 | glavni števnik; arabski zapis |
| C | C | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| ki | ki | podredni veznik |
| jih | on | osebni zaimek; 3. oseba, moški spol, množina, tožilnik, klitična naslonskost |
| lahko | lahko | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| doseŽemo | doseči | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
| med | med | predlog; orodnik |
| pečenjem | pečenje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, orodnik |
| ali | ali | priredni veznik |
| cvrenjem | cvrenje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, orodnik |
| pa | pa | priredni veznik |
| lahko | lahko | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| s | z | predlog; orodnik |
| to | ta | kazalni zaimek; ženski spol, ednina, tožilnik |
| reakcijo | reakcija | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, orodnik |
| nastajajo | nastajati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| tudi | tudi | členek |
| rakotvorne | rakotvoren | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, imenovalnik |
| spojine | spojina | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, imenovalnik |
| na | na | predlog; tožilnik |
| primer | primer | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
| akrilamid | akrilamid | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |