Kapre so še ne odprti cvetni popki sredozemskega plazečega se grmiča, ki ga uspešno gojijo tudi drugod s podobnim podnebjem. Najbolj cenjene kapre prihajajo z juga Francije in so tem bolj cenjene, kolikor bolj drobne so. Kapre so sveže neužitne in užitne postanejo šele potem, ko jih pustijo en do dva dneva veneti in ko jih potem še vložijo v kis, slanico ali v suho sol. Najboljše kapre vedno vložijo v suho sol, saj tako najbolje ohranijo svoj videz in predvsem okus. Kupimo jih lahko v vsaki bolje založeni trgovini, vsaj kar se tiče vloženih v kis ali slanico, medtem ko se je potrebno za tiste v soli malce bolj potruditi in poiskati kako specializirano trgovinico. Tako ali drugače konzervirane kapre ostanejo uporabne dolgo časa, vendar morajo biti ves čas v isti slanici, soli ali kisu, ne smemo je niti menjavati niti dodajati. Jih je pa tako ali drugače konzervirane potrebno pred uporabo sprati pod tekočo vodo in dobro ožeti, najbolje pa jih je dodajati jedem proti koncu kuhanja, ker drugače za njimi ostane le še grenak priokus. Največkrat jih uporabljamo za takšne ali drugačne omake, ki jih postrežemo k ribam, jagnjetini, perutnini in k testeninam, jih potresemo na solate in pice ter z njimi začinjamo namaze. Prav tako pa lahko kapre uživamo tudi brez vsega drugega, podobno kot olive, ali kot prilogo k hladnemu mesu, dimljenim ribam ali siru.