Konec junija smo kupili 16 vzorcev zelenjave, ki jo ponavadi uživamo v solati. Med vzorci je bilo največ zelene solate, kristalka (iceberg) in ledenka, pa vzorci rukole, špinače, predpakirane solatne mešanice in zelja. Analize vsebnosti nitratov in oceno ustreznosti glede na zakonodajo so opravili na Zavodu za zdravstveno varstvo Maribor – Inštitut za varstvo okolja. Največje dovoljene vrednosti nitratov (v mg NO3-): • sveža špinača spravilo od 1. novembra do 31. marca 3.000 spravilo od 1. aprila do 31. oktobra 2.500 • sveža zelena solata - gojena v rastlinjakih oziroma v drugih zavarovanih prostorih spravilo od 1. oktobra do 31. marca 4.500 spravilo od 1. aprila do 30. septembra 3.500 - gojena na prostem spravilo od 1. oktobra do 31. marca 4.000 spravilo od 1. aprila do 30. septembra 2.500 - gojena v rastlinjakih 2.500 • ledenka - gojena na prostem 2.000 V vzorcih kristalke in ledenke je bilo od 690 do 2.245 mg NO3-/kg, v predpakirani in narezani solatni mešanici od 579 do 1.485 mg NO3-/ kg, dva vzorca špinače sta vsebovala precej več nitratov (od 1.688 do 2.639 mg/kg), rukola pa kar okrog 5.000 mg NO3-/kg. Rukola, ki je v zadnjih letih med solatnicami izredno popularna, še nima zakonodajno omejene vsebnosti nitratov. Veliko nitratov, ki smo jih našli v vzorcih rukole, pa kaže, da je za kaj takega prav gotovo že skrajni čas. Prav veliko povpraševanje potrošnikov po rukoli je povzročilo, da pridelovalci uporabljajo metode za intenzivno rast, kar povzroči tudi visoko vsebnost nitratov. Čeprav med vzorci zelenjave, ki ima zakonsko določeno najvišjo vsebnost nitratov, noben ni presegel meje, to še ne pomeni, da smo potrošniki zavarovani pred preveliko količino nitratov. Na to precej vplivajo naše prehranjevalne navade, pa tudi okolje, v katerem živimo. V vsakodnevni prehrani se nitratom ne moremo izogniti. Kmetje jih uporabljajo pri gnojenju, saj so vir dušika, ki ga rastline potrebujejo za rast. Nitrati in nitriti so tudi v vodi, posebej tam, kjer polja intenzivno gnojijo. Nitrate uporabljajo za nadzor nad korozijo vodnih sistemov, zato se pojavljajo tudi v pitni vodi. Nitrate kot konzervans uporabljajo v mesno predelovalni industriji (soliter). Če naša prehrana ni pestra, na primer od zelenjave jemo pretežno zeleno solato,