uporabljali sicer vzgojene bakterijske kulture, ki pa so bile še vedno naravne. Bakterije so vzgojili tako, da so jih za več kot deset let izpostavili močnemu ultravijoličnemu obsevanju, s čimer so umetno povzročili njihovo mutacijo. Tako spremenjene bakterije služijo kot zelo učinkovite klice za vretje piva ali zorenje sira. K najpomembnejšim naravnim fermentom sodi okoli 60 vrst bakterij mlečne kisline, ki samo v državah ES oplemenitijo 50 milijard litrov mleka na leto. Laktobacili gomazijo v kefirju, skuti in hlebih sira, kisajo kumarice in olive ter vzhajajo kruh. Ker pa traja kar nekaj časa, da bakterije in bacili opravijo svoje delo, tj. oplemenitijo jed, je začela živilska industrija uporabljati učinkovite turbomikrobe. V predloženih patentih so lastnosti takih superfermentov zelo skopo opisane. Med najbolj čudne sodijo npr. sirovi bacili z vgrajenim razstrelilnim virusom za hitro zorenje sira in takšni, ki proizvajajo bakterijski strup lizocim, ki preprečuje napihovanje sirovih rezin. Medtem ko preobrazba hrane napreduje vedno hitreje, pa so možne nevarnosti in stranski učinki takšne hrane komajda kaj raziskani. Vsak grižljaj salame, vsak požirek mleka, vsak košček gaude vsebuje številne žive laktobacile, ki jih strokovnjaki še posebno cenijo zaradi visoke stopnje preživetja v pakirani embalaži. Vendar pa ima to, kar skozi požiralnik zdrsne k našim črevesnim