Proseno zrno vsebuje 14 odstotkov beljakovin (več kot riž), ob ovsu ima največji delež maščob, šest desetin ogljikovih hidratov, v njem pa je tudi veliko vitaminov, mineralov, aminokislin in mikroelementov. Ima več vitaminov B1 in B2 kot vsa druga žita. Od mineralov ima veliko fosforja, magnezija, železa in tudi silicija, ki ga druga žita nimajo. Je ena od redkih rastlin s silicijevo kislino v topni obliki, ki jo telo lahko izrabi. Ta je pomembna za čisto polt, zobno sklenino, zdrave nohte in lase. Proso je tudi edino žito, ki v želodcu povzroča alkalno reakcijo, zaradi česar je kot nalašč za ljudi z zgago. Je tudi lahko prebavljiv. Danes ga največkrat jemo kot kašo, priljubljene pa so tudi palačinke iz prosene moke.