250 g mocarele 10 g rukole kalčki redkvice listi luštreka listi žajblja 10 g pinjol 10 g češnjevega paradižnika peteršilj sol, poper žlička oljčnega olja žlička balzamičnega kisa Iz svežih zelišč aranžiramo posteljico in nanjo naložimo na tanko narezano mocarelo, posujemo jo s kalčki redkvice in popečenimi pinjolami. Solimo, popramo, pokapamo z oljčnim oljem in balzamičnim kisom, okrasimo s paradižnikom. Zraven postrežemo: polsuho vino, sivi pinot 2003, Kranjc, Ljutomersko ormoške votlice. Nobena skrivnost ni, da je energična svetlolaska pobliže spoznala in obedovala s številnimi visokokaratnimi politiki in kronanimi glavami, ki so v zadnjih letih obiskali Slovenijo – od Georgea Busha do Vladimirja Putina, švedske, danske in španske kraljice do monaškega kneza Alberta. In ko smo jo prosili, naj nam zaupa nekaj gostiteljskih in kulinaričnih skrivnosti, ni oklevala – povabila nas je v imenitno vilo Podrožnik in nam, skupaj z glavnim kuharjem Zmagom Udrihom, razkrila, kako se pripravljajo pogostitve tudi najbolj petičnih državnih gostov. Opazovati v elegantne uniforme – seveda z obveznimi belimi rokavicami! – odete mojstre protokolarnega servisa Brdo, kako pripravljajo ambient za pogostitev, z imenitnim porcelanom, kristalom in dragoceno srebrnino pogrinjajo mizo in hitro, spretno ter skoraj neslišno na mizo polagajo lično dekorirane krožnike, je res pravi užitek. In medtem ko opazujemo, kako se servira in razvaja najbolj zahtevne goste, poklepetamo o tem, kako se sploh lotevajo priprave pogostitev na najvišji ravni. "V prejšnji službi kot vodja protokola v Metropo lu seveda nisem veliko vedela o hrani, njeni pripra vi in serviranju, odkar sem pred šestimi leti postala šefinja državnega protokola, pa sem se veliko nauči la in nabralo se je veliko izkušenj. Pripraviti prime ren jedilnik za pomembne državne goste, ni tako ze lo preprosto, kot se morda komu zdi. Posebej ko ima mo med tridnevnimi obiski pet obrokov, kjer se jedi ne smejo ponavljati. Naše železno vodilo pri sestavi jedilnikov pa je, da gostom skušamo predstaviti ti pične slovenske jedi." Verjetno se vnaprej natančno pozanimajo o kulinaričnih preferencah tistih, ki jih gostijo? "Seveda, pozanimamo se, ali so morda gost je vegetarijanci, ali imajo kakšne drugačne posebne želje glede prehrane in ali jim je ljubše meso ali ribe. A bili bi presenečeni – teh posebnih želja je pravilo ma zelo, zelo malo in ponavadi je celo tako, da čim višji je gost, manj komplicira." Predstavljamo si, da do potankosti poznate nemalo skrivnosti dobrega gostiteljstva, od tega, kako se sestavlja sedežni red prek dekoracije miz, do pravil obnašanja za mizo. "Res je, pri obedih so pomembni detajli. Morda se komu zdi, da gostom ni pomemb no, na kakšnem krožniku je postrežena jed, samo da je dobra. Ne boste verjeli, kaj vse opazijo! Od cvetlič nih aranžmajev, do svečnikov, pribora. V tem pogle du moram izredno pohvaliti osebje, kuharje in nata karje JGZ Brdo, ki so na tem področju naši nepogreš ljivi sodelavci in ki znajo s svojo profesionalnostjo pozitivno presenetiti še tako zahtevnega gosta." Seveda pa je treba tudi za mizo upoštevati kar nekaj pravil. "Servieto je takoj, ko sedeš, treba dati na ko lena (in ne za ovratnik srajce), četudi si še tako utru jen, komolcev ne smeš imeti na mizi, pribor se jemlje od zunaj navznoter, jesti pa se začne šele, ko za pri bor primeta gostitelj in glavni gost," o strogem protokolu razlaga Benedettijeva in doda: "Tudi od mi ze se pred koncem obeda ne sme vstati (to je dovolje no le šefu protokola). Tako je treba vse nujne stvari opraviti, preden sedeš za mizo, saj se ve, da se to za pusti šele, ko vstaneta gostitelj in častni gost." Katero pa je bilo doslej vaše najbolj nepozabno kulinarično doživetje? "V večnem spominu mi bo ostal zajtrk, ki sem ga doživela ob uradnem obisku pred sednika Kučana v Jordaniji, pri kralju Abdulahu in njegovi lepi ženi, kraljici Raniji. Pripravili so nam ga v njihovi rezidenci, ki je resnično spominjala na pravljico o Tisoč in eni noči. Miza je bila dolga kar pet metrov, na njej pa orientalsko navdihnjen žlah tni porcelan, čarobni ročno izdelani kristalni kozarci z zlatimi aplikacijami in bohotno cvetje, kakršno vi diš le redko kje. Miza pa se je kar šibila pod težo do brot, posebej me je navdušilo tisoč vrst sadja, mno go eksotičnih sadežev, narezanih in dekoriranih kot prave umetnine. To je bil res popoln užitek za vse ču te: okus, vonj in zelo močno tudi vid." Toliko o službenih užitkih, povezanih s hrano. Seveda pa nas je zanimalo, ali se šefinja protokola ku-