Kisanje zelja je po kmetih že sto in stoletna navada. Z njim so naše babice vso zimo prehranjevale družine in jih ohranjale pri zdravju. Zakaj je kislo zelje tako zelo zdravo? Zato, ker podobno kot v jogurtu, tudi v kislem zelju med fermentacijo nastaja prav posebna, močno dejavna snov kobalamin (vitamin B 12), ki ga sicer v rastlinski prehrani ni. Naše telo ga v vsem življenju potrebuje le toliko, kolikor tehta zrno leče. Vendar vitamin B 12 je popolnoma nenadomestljiv za duševno svežino, dobro razpoloženje, odpornost proti stresu, za presnovo železa, nastajanje rdečih krvničk (in s tem za preskrbo telesnih celic s kisikom), za celično rast, nastajanje kosti, izrabo maščob ter za mišice. Poleg tega je zelje prava zakladnica piridoksina (vitamina B 6), brez katerega so beljakovine za presnovo neuporabne. Kislo zelje je tudi vir niacina (vitamina B 3), za celično energijo, splošno presnovo, možgansko presnovo, dobro razpoloženje, potem je tudi vir pantotenske kisline (vitamina B 5) za celično energijo in zdravo barvo las). Vitamin C, ki ga tudi veliko vsebuje, je potreben za imunski sistem in nastajanje hormonov, kalij za zmanjšanje količine vode in kislin v telesu, železo, ki je nujen za nastajanje krvi in celično dihanje, magnezij, ki nam krepi moč mišic in srca, cink, ki med drugim pomaga tudi k boljšemu spolnemu poželenju itd.