Kdaj je najboljši trenutek za omenjeni poseg? Na polovici povretega sladkorja, to je približno pri 50° Oe. V tem času je razmnoževanje kvasovk na vrhuncu. Nevarnost oksidacije je v tem času nična, saj se lahko zanemari vezava kisika na encime. Dodatek kisika v tem času kvasovke izkoristijo do popolnosti, kar se ne zgodi ob prezračevanju na začetku alkoholnega vrenja. Dodatek hrane v mošt - svetujejo od 20 do 30 g/hl - je enostaven. Težje je izvesti dodajanje kisika, ki ga kvasovke potrebujejo od 5 do 10 mg/l. Obstajajo dozatorji za kisik, ki pridejo v poštev za velike vrelne posode. Eninpolkratni pretok vse količine mošta v vrenju skozi zrak omogoči, da se pridobi okrog 6 mg/l kisika. Torej ni dovolj da prezračimo samo del mošta. Nevarno bi pa bilo, da zračimo mošt, ki je nehal vreti in že začel oksidirati. V tem primeru rešujemo težavo z veliko količino kvasnega nastavka, ali "kipečega" mošta. Ne smemo biti brez skrbi, čeprav mošt dobro vre, še posebno v cisterni, kjer manjka kisika, in pozabiti na nevarnost, da se vrenje ustavi. Ravno takrat, ko je vrenje na višku, je porabljena vsa razpoložljiva količina kisika in dušične hrane, zato je čas za ukrepanje.