Da bi čimuspešneje obvladovali te probleme, se je v Nemčiji povezalo 15 kleti in naročilo na vinarskem inštitutu v Neustadtu študijo, ki je trajala 4 leta. Zaradi aktualnosti bom opisal za zdaj samo tiste izsledke, ki so v tem trenutku za nas lahko najbolj koristni. V navodilih proizvajalcev kvasovk zasledimo priporočene količine suhih kvasovk od 10 do 20 g/hl, za prebroditev vrelnih zastojev pa celo do 15 g/hl. S priporočeno količino 10 do 20 g/hl se osemeni mošt s približno 1 do 2 milijonoma celic kvasovk na mililiter. Za popolno povretje mošta je potrebno zagotoviti pogoje, da se bodo kvasovke v sodu razmnoževale in dosegle število okrog 100 milijonov celic na mililiter mošta. Ugotavljali so odvisnost zadostnega končnega števila celic v moštu od začetne količine dodanih kvasovk. Doza 10 g/hl se je pokazala premajhna, z njo niso dosegli potrebnega števila celic v moštu oziroma se je vrenje zavleklo. Zato svetujejo, naj se pri pripravljanju nastavka ne varčuje s količino kvasovk. Kakšno pripravo kvasnega nastavka svetujejo? Ne svetujejo cepiti novega mošta iz posode, ki že fermentira. Ta praksa je sicer doma v celem svetu, toda je tudi vzrok za vrelne zastoje, ne vedno, vendar je tvegana. Pregled mošta v vrenju pod mikroskopom bi dal pravi odgovor, ker na oko ocena tu ne zadostuje. Ne ve se, kakšni mikroorganizmi so v moštu, ki fermentira. Priprava nastavka samo z mlačno vodo in dodatkom sladkorja ne pripravi kvasovk na kislost mošta in so šokirane, ko se znajdejo v sodu, v manj prijaznem okolju, kot je blaga mlačna voda, kjer so bile oživljene. Najbolje je pripraviti mešanico vode (neklorirane) in mošta v razmerju 1:1. Mešanico je potrebno segreti na 30 do 35 C, vanjo stresti odtehtano količnino suhih kvasovk in po 15 minutah premešati. Če smo to storili takoj potem, ko smo napolnili posodo za razsluzenje z moštom, se bo temperatura kvasnega nastavka v recimo 12 do 15 urah, kolikor časa traja razsluzenje, lepo približala temperaturi mošta v sodu ali cisterni. Pri rdečem moštu (drozgi) storimo to na začetku trgatve, da je kvasni nastavek že goden, ko začnemo pecljati prvo grozdje.