Meščanska kuhinja je v dobi Franceta Prešerna cvetela; morda je tudi zato gospodinja Katharina Werderdus, ki je kuhala v neki dobri ljubljanski kuhinji, tedaj pridno zapisala kar 255 receptov. Recepte, napisane v bohoričici, je za današnji čas priredil kulinarični strokovnjak dr. Boris Kuhar in jih zbral v knjigi Kuharica v Prešernovem času, za njeno izdajo pa je poskrbela Cankarjeva založba. Kakšna je bila meščanska kuhinja v Prešernovem času? Kuhar je v uvodnem eseju "Prešernov čas in kuha" opozoril, da ima tako kot vsaka umetnost tudi kuharska svoje sloge in dobe, svoj razcvet, mojstre in diletante, svoja pravila in posebnosti. V Sloveniji so v Prešernovem času prevladovale nemške in italijanske kuharske knjige, iz katerih je Katharina Werderdus najbrž prepisovala recepte, verjetno pa je poznala tudi Vodnikove Kuharske bukve, ki so v Ljubljani izšle že leta 1799. Oglejmo si še, kaj je utegnil jesti France Prešeren: rumeno juho iz brinovih jagod s petelinčki, angleško žemljino pašteto z mesnim ragujem, mesne klobase z ženofom, rjavo dušeno goveje meso, pršut s slanino, žolco iz jezikov, rumeno omako, mrzlo sardelno omako, z rižem nadevane ohrovtove klobase, jezikovo obaro, piščančji ragu, cmočke v kuhanem vinu s šatojem, dušene zarebrnice s kostanjem, pečenega kljunača s "šnitami", "šnefov drek", pretaknjene jerebice, sulca …
| Beseda | Osnovna oblika | Oblikoslovne lastnosti osnovne oblike |
|---|---|---|
| Meščanska | meščanski | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| kuhinja | kuhinja | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| v | v | predlog; mestnik |
| dobi | doba | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| Franceta | France | samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
| Prešerna | prešeren | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| cvetela | cveteti | glavni glagol; nedovršni, deležnik, dvojina, moški spol |
| morda | morda | členek |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| tudi | tudi | členek |
| zato | zato | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| gospodinja | gospodinja | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| Katharina | katharina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| Werderdus | Werderdus | samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| ki | ki | podredni veznik |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| kuhala | kuhati | glavni glagol; nedovršni, deležnik, ednina, ženski spol |
| v | v | predlog; mestnik |
| neki | nek | nedoločni zaimek; ženski spol, ednina, mestnik |
| dobri | dober | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, mestnik |
| ljubljanski | ljubljanski | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, mestnik |
| kuhinji | kuhinja | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| tedaj | tedaj | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| pridno | pridno | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| zapisala | zapisati | glavni glagol; dovršni, deležnik, ednina, ženski spol |
| kar | kar | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| 255 | 255 | glavni števnik; arabski zapis |
| receptov | recept | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, rodilnik |
| Recepte | recept | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, tožilnik |
| napisane | napisan | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, imenovalnik |
| v | v | predlog; mestnik |
| bohoričici | bohoričica | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| za | za | predlog; tožilnik |
| današnji | današnji | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, tožilnik, določnost=da |
| čas | čas | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
| priredil | prirediti | glavni glagol; dovršni, deležnik, ednina, moški spol |
| kulinarični | kulinaričen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, imenovalnik, določnost=da |
| strokovnjak | strokovnjak | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| dr. | dr. | okrajšava |
| Boris | Boris | samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| Kuhar | Kuhar | samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| in | in | priredni veznik |
| jih | on | osebni zaimek; 3. oseba, moški spol, množina, tožilnik, klitična naslonskost |
| zbral | zbrati | glavni glagol; dovršni, deležnik, ednina, moški spol |
| v | v | predlog; mestnik |
| knjigi | knjiga | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| Kuharica | kuharica | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| v | v | predlog; mestnik |
| Prešernovem | Prešernov | svojilni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, mestnik |
| času | čas | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, mestnik |
| za | za | predlog; tožilnik |
| njeno | njen | svojilni zaimek; 3. oseba, ženski spol, ednina, tožilnik, ednina, ženski spol svojine |
| izdajo | izdaja | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| pa | pa | priredni veznik |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| poskrbela | poskrbeti | glavni glagol; dovršni, deležnik, ednina, ženski spol |
| Cankarjeva | Cankarjev | svojilni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| založba | založba | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| Kakšna | kakšen | vprašalni zaimek; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| bila | biti | pomožni glagol; deležnik, ednina, ženski spol |
| meščanska | meščanski | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| kuhinja | kuhinja | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| v | v | predlog; mestnik |
| Prešernovem | Prešernov | svojilni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, mestnik |
| času | čas | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, mestnik |
| Kuhar | Kuhar | samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| v | v | predlog; mestnik |
| uvodnem | uvoden | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, mestnik |
| eseju | esej | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, mestnik |
| Prešernov | Prešernov | svojilni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, imenovalnik, določnost=ne |
| čas | čas | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
| in | in | priredni veznik |
| kuha | kuha | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| opozoril | opozoriti | glavni glagol; dovršni, deležnik, ednina, moški spol |
| da | da | podredni veznik |
| ima | imeti | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| tako | tako | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| kot | kot | podredni veznik |
| vsaka | vsak | celostni zaimek; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| umetnost | umetnost | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| tudi | tudi | členek |
| kuharska | kuharski | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| svoje | svoj | povratni zaimek; moški spol, množina, tožilnik |
| sloge | sloga | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, tožilnik |
| in | in | priredni veznik |
| dobe | doba | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| svoj | svoj | povratni zaimek; moški spol, ednina, tožilnik |
| razcvet | razcvet | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
| mojstre | mojster | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, tožilnik |
| in | in | priredni veznik |
| diletante | diletant | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, tožilnik |
| svoja | svoj | povratni zaimek; srednji spol, množina, tožilnik |
| pravila | pravilo | samostalnik, občno ime; srednji spol, množina, tožilnik |
| in | in | priredni veznik |
| posebnosti | posebnost | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, tožilnik |
| V | v | predlog; mestnik |
| Sloveniji | Slovenija | samostalnik, lastno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| so | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, množina, nezanikani |
| v | v | predlog; mestnik |
| Prešernovem | Prešernov | svojilni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, mestnik |
| času | čas | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, mestnik |
| prevladovale | prevladovati | glavni glagol; nedovršni, deležnik, množina, ženski spol |
| nemške | nemški | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, imenovalnik |
| in | in | priredni veznik |
| italijanske | italijanski | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| kuharske | kuharski | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| knjige | knjiga | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, tožilnik |
| iz | iz | predlog; rodilnik |
| katerih | kateri | vprašalni zaimek; ženski spol, množina, rodilnik |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| Katharina | katharina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| Werderdus | werderdus | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| najbrž | najbrž | členek |
| prepisovala | prepisovati | glavni glagol; nedovršni, deležnik, ednina, ženski spol |
| recepte | recept | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, tožilnik |
| verjetno | verjetno | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| pa | pa | priredni veznik |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| poznala | poznati | glavni glagol; nedovršni, deležnik, ednina, ženski spol |
| tudi | tudi | členek |
| Vodnikove | Vodnikov | svojilni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| Kuharske | kuharski | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| bukve | bukev | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| ki | ki | podredni veznik |
| so | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, množina, nezanikani |
| v | v | predlog; mestnik |
| Ljubljani | Ljubljana | samostalnik, lastno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| izšle | iziti | glavni glagol; dovršni, deležnik, množina, ženski spol |
| že | že | členek |
| leta | leto | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
| 1799 | 1799 | glavni števnik; arabski zapis |
| Oglejmo | ogledati | glavni glagol; dovršni, velelnik, 1. oseba, množina |
| si | se | povratni zaimek; dajalnik, klitična naslonskost |
| še | še | členek |
| kaj | kaj | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| utegnil | utegniti | glavni glagol; dvovidski, deležnik, ednina, moški spol |
| jesti | jesti | glavni glagol; nedovršni, nedoločnik |
| France | France | samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| Prešeren | Prešeren | samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| rumeno | rumen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
| juho | juha | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| iz | iz | predlog; rodilnik |
| brinovih | brinov | svojilni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, rodilnik |
| jagod | jagoda | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
| s | z | predlog; orodnik |
| petelinčki | petelinček | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, orodnik |
| angleško | angleški | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
| žemljino | žemljina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| pašteto | pašteta | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| z | z | predlog; orodnik |
| mesnim | mesen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, orodnik |
| ragujem | ragu | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, orodnik |
| mesne | mesen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, imenovalnik |
| klobase | klobasa | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| z | z | predlog; orodnik |
| ženofom | ženof | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, orodnik |
| rjavo | rjavo | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| dušeno | dušen | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, imenovalnik |
| goveje | goveji | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, imenovalnik |
| meso | meso | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| pršut | pršut | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| s | z | predlog; orodnik |
| slanino | slanina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, orodnik |
| žolco | žolca | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| iz | iz | predlog; rodilnik |
| jezikov | jezik | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, rodilnik |
| rumeno | rumen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
| omako | omaka | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| mrzlo | mrzlo | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| sardelno | sardelen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
| omako | omaka | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| z | z | predlog; orodnik |
| rižem | riž | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, orodnik |
| nadevane | nadevan | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, imenovalnik |
| ohrovtove | ohrovtov | svojilni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| klobase | klobasa | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| jezikovo | jezikov | svojilni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
| obaro | obara | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| piščančji | piščančji | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, tožilnik, določnost=da |
| ragu | ragu | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| cmočke | cmoček | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, tožilnik |
| v | v | predlog; mestnik |
| kuhanem | kuhan | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, mestnik |
| vinu | vino | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, mestnik |
| s | z | predlog; orodnik |
| šatojem | šato | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, orodnik |
| dušene | dušen | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, imenovalnik |
| zarebrnice | zarebrnica | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, imenovalnik |
| s | z | predlog; orodnik |
| kostanjem | kostanj | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, orodnik |
| pečenega | pečen | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, tožilnik |
| kljunača | kljunač | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
| s | z | predlog; orodnik |
| šnitami | šnita | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, orodnik |
| šnefov | šnef | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, rodilnik |
| drek | drek | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| pretaknjene | pretaknjen | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| jerebice | jerebica | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| sulca | sulec | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |