Najbolj znan predstavnik te skupine hladnih začetnih jedi je prav gotovo tatarski biftek. V zadnjih letih se je pri nas zelo razširil karpačo (carpaccio). Jed je nastala v Italiji. Originalno jo pripravimo iz zamrznjenega surovega govejega fileja, ki ga na rezalnik zelo tanko narežemo. Začinimo ga s parmezanom, grobo mletim poprom in soljo ter prelijemo s prelivom iz limoninega soka in oljčnega olja. Karpačo pripravljamo po naročilu in ga takoj serviramo. Pozneje so ga začeli pripravljati tudi iz drugih vrst mesa, rib in nekatere zelenjave. Za mesne hladne začetne jedi lahko uporabljamo različne vrste pečenega in kuhanega mesa. Ponudimo ga v majhnih količinah in ga primerno obložimo s pikantno kislo zelenjavo ali sadjem. Lahko pa pripravimo različne mesne solate, ki jih kombiniramo z zelenjavo, sadjem, testeninami, stročnicami in žiti ter rahlo pikantnimi prelivi. Iz mesnih izdelkov sestavljamo različno pripravljene narezke. Slovenija je zelo znana po svojih suhomesnatih izdelkih, med katerimi so najbolj znani kraški pršut, tolminski želodec, meso iz tünke in različni domači kmetijski izdelki. Seveda je tu še cela paleta različnih salam in klobas. Pomembno pri pripravi narezkov je, da so mesnine enakomerno in tanko narezane in estetsko naložene na ploščo ali krožnik. Že ko mesnine režemo, jih zlagamo eno na drugo ali pa jih kar neposredno zlagamo na ploščo ali krožnik. Kislo zelenjavo, ki jo serviramo poleg, damo v ločeno posodico, saj mesnine ob stiku s kisom spremenijo okus. Ravno tako sir serviramo ločeno, in ne, kot je bilo v navadi, skupaj z mesninami. Pozorni smo na kakovost mesnih izdelkov, saj se velikokrat zgodi, da ob nepravilnem hranjenju mesnine postanejo žarke. Pri pripravljanju eno- ali večporcijskih narezkov je pomembna velikost plošč. Raje izbirajmo večje kot manjše, saj je estetski videz lepši. Kadar jih ponudimo kot hladno začetno jed, uporabljamo prvovrstne izdelke, ki morajo biti tanko narezani in dekorativno zloženi na ploščo. Narezke lahko ponudimo tudi ob raznih drugih priložnostih, kot je čajanka, lahko pa jih ponudimo samostojno ob različnih družabnih srečanjih.