Bridiranje Perutnino pred peko lepo oblikujemo, tako da štrleče dele pritisnemo k trupu in povežemo. Povežemo pa lahko in s tem oblikujemo tudi mesne rulade in druge kose mesa ter ribe, zlasti nadevane. Flambiranje V kuhinji poznamo predvsem flambiranje perutnine. Perutnini, ki ni dovolj dobro oskubljena na perutih in bedrih, ostane puh, ki ga na nekadečem ognju (plinu) posmodimo. Pogosteje flambirajo jedi natakarji pred gostovo mizo. Na jedi namreč zažgejo močne in aromatične žgane pijače (npr. rum, konjak, češnjevec), s čimer jim oplemenitijo okus, vonj in videz. Kvašenje Kvasimo razne vrste mesa. Trdo meso kvasimo zato, da se zmehča; meso kvasimo tudi takrat, kadar mu hočemo dati poseben okus. Uporabljamo suho in mokro kvašenje. Posebna vrsta kvašenja je peklanje govejih jezikov. Zanjo uporabljamo suho kvašo. Da dobi živilo pravo barvo, primešamo soli malo solitra in sladkorja. Kvasimo tudi v kislem mleku, in sicer bolj trdo in pusto meso in divjačinska jetra.
| Beseda | Osnovna oblika | Oblikoslovne lastnosti osnovne oblike |
|---|---|---|
| Bridiranje | bridiranje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| Perutnino | perutnina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| pred | pred | predlog; orodnik |
| peko | peka | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, orodnik |
| lepo | lepo | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| oblikujemo | oblikovati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
| tako | tako | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| da | da | podredni veznik |
| štrleče | štrleč | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, tožilnik |
| dele | del | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, tožilnik |
| pritisnemo | pritisniti | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
| k | k | predlog; dajalnik |
| trupu | trup | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, dajalnik |
| in | in | priredni veznik |
| povežemo | povezati | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
| Povežemo | povezati | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
| pa | pa | priredni veznik |
| lahko | lahko | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| in | in | priredni veznik |
| s | z | predlog; orodnik |
| tem | ta | kazalni zaimek; srednji spol, ednina, orodnik |
| oblikujemo | oblikovati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
| tudi | tudi | členek |
| mesne | mesen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, tožilnik |
| rulade | rulada | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, tožilnik |
| in | in | priredni veznik |
| druge | drug | zaimkovni števnik; besedni zapis, ženski spol, množina, tožilnik |
| kose | kos | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, tožilnik |
| mesa | meso | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
| ter | ter | priredni veznik |
| ribe | riba | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, imenovalnik |
| zlasti | zlasti | členek |
| nadevane | nadevan | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, imenovalnik |
| Flambiranje | flambiranje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| V | v | predlog; mestnik |
| kuhinji | kuhinja | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| poznamo | poznati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
| predvsem | predvsem | členek |
| flambiranje | flambiranje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| perutnine | perutnina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| Perutnini | perutnina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, dajalnik |
| ki | ki | podredni veznik |
| ni | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, zanikani |
| dovolj | dovolj | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| dobro | dobro | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| oskubljena | oskubljen | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| na | na | predlog; mestnik |
| perutih | perut | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, mestnik |
| in | in | priredni veznik |
| bedrih | bedro | samostalnik, občno ime; srednji spol, množina, mestnik |
| ostane | ostati | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| puh | puh | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| ki | ki | podredni veznik |
| ga | on | osebni zaimek; 3. oseba, moški spol, ednina, tožilnik, klitična naslonskost |
| na | na | predlog; mestnik |
| nekadečem | nekadeč | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, mestnik |
| ognju | ogenj | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, mestnik |
| plinu | plin | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, mestnik |
| posmodimo | posmoditi | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
| Pogosteje | pogosto | splošni prislov; primernik |
| flambirajo | flambirati | glavni glagol; dvovidski, sedanjik, 3. oseba, množina |
| jedi | jed | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, imenovalnik |
| natakarji | natakar | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
| pred | pred | predlog; orodnik |
| gostovo | gostov | svojilni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, orodnik |
| mizo | miza | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, orodnik |
| Na | na | predlog; mestnik |
| jedi | jed | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| namreč | namreč | priredni veznik |
| zažgejo | zažgati | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| močne | močen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, tožilnik |
| in | in | priredni veznik |
| aromatične | aromatičen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, tožilnik |
| žgane | žgan | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, tožilnik |
| pijače | pijača | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| npr. | npr. | okrajšava |
| rum | rum | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| konjak | konjak | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| češnjevec | češnjevec | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| s | z | predlog; orodnik |
| čimer | kar | oziralni zaimek; srednji spol, ednina, orodnik |
| jim | on | osebni zaimek; 3. oseba, ženski spol, množina, dajalnik, klitična naslonskost |
| oplemenitijo | oplemenititi | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| okus | okus | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
| vonj | vonj | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| in | in | priredni veznik |
| videz | videz | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
| Kvašenje | kvašenje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| Kvasimo | kvasiti | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
| razne | razen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, tožilnik |
| vrste | vrsta | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, tožilnik |
| mesa | meso | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
| Trdo | trd | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, imenovalnik |
| meso | meso | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| kvasimo | kvasiti | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
| zato | zato | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| da | da | podredni veznik |
| se | se | povratni zaimek;, klitična naslonskost |
| zmehča | zmehčati | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| meso | meso | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| kvasimo | kvasiti | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
| tudi | tudi | členek |
| takrat | takrat | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| kadar | kadar | podredni veznik |
| mu | on | osebni zaimek; 3. oseba, moški spol, ednina, dajalnik, klitična naslonskost |
| hočemo | hoteti | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 1. oseba, množina, nezanikani |
| dati | dati | glavni glagol; dovršni, nedoločnik |
| poseben | poseben | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, tožilnik, določnost=ne |
| okus | okus | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
| Uporabljamo | uporabljati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
| suho | suh | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
| in | in | priredni veznik |
| mokro | moker | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, tožilnik |
| kvašenje | kvašenje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik |
| Posebna | poseben | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| vrsta | vrsta | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| kvašenja | kvašenje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| peklanje | peklanje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| govejih | goveji | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, rodilnik |
| jezikov | jezik | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, rodilnik |
| Zanjo | zame | osebni zaimek; 3. oseba, ženski spol, ednina, tožilnik, navezna naslonskost |
| uporabljamo | uporabljati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
| suho | suh | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
| kvašo | kvaša | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| Da | da | podredni veznik |
| dobi | dobiti | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| živilo | živilo | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik |
| pravo | pravi | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
| barvo | barva | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| primešamo | primešati | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
| soli | sol | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| malo | malo | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| solitra | soliter | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
| in | in | priredni veznik |
| sladkorja | sladkor | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
| Kvasimo | kvasiti | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
| tudi | tudi | členek |
| v | v | predlog; mestnik |
| kislem | kisel | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, mestnik |
| mleku | mleko | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, mestnik |
| in | in | priredni veznik |
| sicer | sicer | členek |
| bolj | bolj | splošni prislov; primernik |
| trdo | trdo | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| in | in | priredni veznik |
| pusto | pusto | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| meso | meso | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| in | in | priredni veznik |
| divjačinska | divjačinski | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, množina, tožilnik |
| jetra | jetra | samostalnik, občno ime; srednji spol, množina, tožilnik |