Rebrne kosti izločimo iz prsi tako, da najprej podolžno zarežemo po zgornjem, izbočenem koncu reber. V sredini te podolžne zareze naredimo še navpično (obe zarezi tvorita črko T). Primemo za debelejši del prsi in jih nekoliko upognemo, da izstopijo rebrne kosti. Kožice, na katere so rebra priraščena, odluščimo tako, da udarimo z robom močnejšega noža med zarezo in rebra. Rebrne kosti se takoj odluščijo in jih poberemo iz prsi. Zgornje plasti mesa ne smemo prerezati, ker bi nam sicer nadev uhajal. Za nadev naredimo žep med zgornjo in spodnjo plastjo mesa. Z nožem naredimo najprej nekaj centimetrov globoko zarezo in jo nato razširimo s topim podolgovatim predmetom. Na obeh straneh prsi morata ostati obe plasti mesa združeni. Odprtino nadevamo z nadevom, vendar ne preveč, ker nadev pri peki naraste in kožica zgoraj poči. Priprava telečje zarebrnice Ob hrbtenici odsekamo del hrbtenične kosti. Iz tako oblikovanega hrbta lahko režemo lepe zarebrnice. Odsekane kosti razsekamo na manjše kose in jih pred peko zložimo v pekač pod meso, da se ne žge in je pečenkin sok okusnejši; lahko jih tudi uporabimo za kuhanje telečje mesne osnove. Kadar pripravljamo posamezne zarebrnice, jih pred peko še posebej oblikujemo. Ob zgornjem delu reber zarežemo od 3 do 4 cm tik ob rebru, meso potisnemo navzdol, da dobimo lepo in ploščato okroglasto obliko zarebrničnega mesa. Enako oblikujemo tudi svinjske in druge zarebrnice. Zvijanje rulade Za zvijanje telečje rulade so primerni ploski kosi teletine, na primer telečje prsi. Meso napolnimo z nadevom ali pa samo začinimo in zvijemo v rulado. Z ostrim nožem obrežemo meso vseh open, žilic, kožic, kit in odvečne maščobe. Oblikujemo enakomerno pravokotno ploskev, obrezke zmeljemo v nadev ali porabimo za omako. Meso obložimo z nadevom ali namažemo