• za izdajanje ter delitev hrane in pijače 22, 28, 30 • za kuhinjsko osebje (nečisti) 22, 27 Prsi • goveje 153 • telečje 159 Prsi in prsna konica ter robček • 153 Pudigi ali kipniki • 210 Pulard (poularde) • 174 Puran • 174 • ostankov jedi in uporaba v kulinariki 121 Simboli kakovosti • 57 Sipe • 181 Siri • 129 Sirloin • 156 Sistem • HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System) 30 • tehnološke organiziranosti 20 Sistemi • delitve hrane 236 • razdeljevanja hrane v kuhinji 236 Skladišča • 23 Rajželjc • 161 Skuša • 179 Raki Sladice • 195 • sladkovodni 187 • sladice iz gnetenega testa 200 Ramstek z maščevjem • 156 • sladice iz rahlih zmesi 210 Ravnanje z želatino • 217 • sladice iz stepenega testa 199 Razkosavanje in pariranje velikih kosov mesa • 149 • sladice iz umešanega testa 209 Razvoj kuharstva pri Slovencih • 243 • sladice iz žvrkljanega testa 198 Rebra Sladkor • 197 • goveja 153 Slaščičarna • 29 • svinjska 166 Slovenske narodne jedi po pokrajinah • 243 Reduciranje omak • 139 Smuč ali smoj • 186 Rep Sol • goveji 153 • jelenova 87 • svinjski 167 Solate • 193 Rezanje perutnine • 175 • enostavne solate 194 Ribanje • 100 • kuhane solate 199 Ribe • mešane solate 194 • bele morske ribe 179 • sadne solate 218 • modre morske ribe 179 • sestavljene solate 194 • morske ribe 179 • surove solate 199 • sladkovodne 185 Solatni prelivi • 87 Rižote • 131 Som • 186 Rojal (royal) • 136 Sotiranje • 117 Srce • goveje 154 • svinjsko 167 Sadje (rdeča piramida) • 59, 67 • telečje 161 Sadni pireji • 219 Sredstva za rahljanje • 197 Salpicon (izg. salpikon) • 120 Srna • 176 Sekljanje • 101 Stegno Sekljanje govejega fileja za tatarski biftek • 155 • goveje 152 Sestava in pomen dobrega recepta, kartoteka • 227 • jagnječje 171 Sestava slavnostnega razširjenega menija • 234 • svinjsko 166 Sestavine testa • 196 • telečje 160 Shramba Stek • embalaže 22, 24 • svinjski 168 • odpadkov 22, 23 • telečji 163 Shrambe Stepanje • 101 • neživilskih izdelkov 24 Stepanje omak • 140 • živil 23 Stepene smetanove kreme za nadeve • 215 Shranjevanje • 121, 14 Stopnje pečenja govejega mesa • 157 • mesa 148 Strjenke • 215

Beseda Osnovna oblika Oblikoslovne lastnosti osnovne oblike
za za predlog; tožilnik
izdajanje izdajanje samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik
ter ter priredni veznik
delitev delitev samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik
hrane hrana samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
in in priredni veznik
pijače pijača samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
22 22 glavni števnik; arabski zapis
28 28 glavni števnik; arabski zapis
30 30 glavni števnik; arabski zapis
za za predlog; tožilnik
kuhinjsko kuhinjski splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, tožilnik
osebje osebje samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik
nečisti nečist splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, imenovalnik
22 22 glavni števnik; arabski zapis
27 27 glavni števnik; arabski zapis
Prsi prsi samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, imenovalnik
goveje goveji splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, imenovalnik
153 153 glavni števnik; arabski zapis
telečje telečji splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, imenovalnik
159 159 glavni števnik; arabski zapis
Prsi prsi samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik
in in priredni veznik
prsna prsen splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik
konica konica samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik
ter ter priredni veznik
robček robček samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
153 153 glavni števnik; arabski zapis
Pudigi pudiga samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik
ali ali priredni veznik
kipniki kipnik samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik
210 210 glavni števnik; arabski zapis
Pulard Pulard samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
poularde poularda samostalnik, lastno ime; ženski spol, množina, imenovalnik
174 174 glavni števnik; arabski zapis
Puran puran samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
174 174 glavni števnik; arabski zapis
ostankov ostanek samostalnik, občno ime; moški spol, množina, rodilnik
jedi jed samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik
in in priredni veznik
uporaba uporaba samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik
v v predlog; mestnik
kulinariki kulinarika samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik
121 121 glavni števnik; arabski zapis
Simboli simbol samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik
kakovosti kakovost samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
57 57 glavni števnik; arabski zapis
Sipe sipa samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
181 181 glavni števnik; arabski zapis
Siri sir samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik
129 129 glavni števnik; arabski zapis
Sirloin sirloin samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
156 156 glavni števnik; arabski zapis
Sistem sistem samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
HACCP HACCP samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
Hazard hazard samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
Analysis Analysis samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
and and neuvrščeno
Critical Critical samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
Control Control samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
Point Point samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
System System samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
30 30 glavni števnik; arabski zapis
tehnološke tehnološki splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik
organiziranosti organiziranost samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
20 20 glavni števnik; arabski zapis
Sistemi sistem samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik
delitve delitev samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
hrane hrana samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
236 236 glavni števnik; arabski zapis
razdeljevanja razdeljevanje samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik
hrane hrana samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
v v predlog; mestnik
kuhinji kuhinja samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik
236 236 glavni števnik; arabski zapis
Skladišča skladišče samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik
23 23 glavni števnik; arabski zapis
Rajželjc rajželjc samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
161 161 glavni števnik; arabski zapis
Skuša skuša samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik
179 179 glavni števnik; arabski zapis
Raki rak samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik
Sladice sladica samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
195 195 glavni števnik; arabski zapis
sladkovodni sladkovoden splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, imenovalnik, določnost=da
187 187 glavni števnik; arabski zapis
sladice sladica samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, tožilnik
iz iz predlog; rodilnik
gnetenega gneten deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, rodilnik
testa testo samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik
200 200 glavni števnik; arabski zapis
Ramstek ramstek samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
z z predlog; orodnik
maščevjem maščevje samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, orodnik
156 156 glavni števnik; arabski zapis
sladice sladica samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, tožilnik
iz iz predlog; rodilnik
rahlih rahel splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, rodilnik
zmesi zmes samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik
210 210 glavni števnik; arabski zapis
Ravnanje ravnanje samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik
z z predlog; orodnik
želatino želatina samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, orodnik
217 217 glavni števnik; arabski zapis
sladice sladica samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, tožilnik
iz iz predlog; rodilnik
stepenega stepen deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, rodilnik
testa testo samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik
199 199 glavni števnik; arabski zapis
Razkosavanje razkosavanje samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik
in in priredni veznik
pariranje pariranje samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik
velikih velik splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, rodilnik
kosov kos samostalnik, občno ime; moški spol, množina, rodilnik
mesa meso samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik
149 149 glavni števnik; arabski zapis
sladice sladica samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, tožilnik
iz iz predlog; rodilnik
umešanega umešan deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, rodilnik
testa test samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik
209 209 glavni števnik; arabski zapis
Razvoj razvoj samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
kuharstva kuharstvo samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik
pri pri predlog; mestnik
Slovencih Slovenec samostalnik, lastno ime; moški spol, množina, mestnik
243 243 glavni števnik; arabski zapis
sladice sladica samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, tožilnik
iz iz predlog; rodilnik
žvrkljanega žvrkljan deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, rodilnik
testa testo samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik
198 198 glavni števnik; arabski zapis
Rebra rebro samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik
Sladkor sladkor samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
197 197 glavni števnik; arabski zapis
goveja goveji splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik
153 153 glavni števnik; arabski zapis
Slaščičarna slaščičarna samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik
29 29 glavni števnik; arabski zapis
svinjska svinjski splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik
166 166 glavni števnik; arabski zapis
Slovenske slovenski splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik
narodne naroden splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik
jedi jed samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
po po predlog; mestnik
pokrajinah pokrajina samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, mestnik
243 243 glavni števnik; arabski zapis
Reduciranje reduciranje samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik
omak omaka samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik
139 139 glavni števnik; arabski zapis
Smuč smuč samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik
ali ali priredni veznik
smoj smoj samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik
186 186 glavni števnik; arabski zapis
Rep rep samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
Sol sol samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik
goveji goveji splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, imenovalnik
153 153 glavni števnik; arabski zapis
jelenova jelenov svojilni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik
87 87 glavni števnik; arabski zapis
svinjski svinjski splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, imenovalnik, določnost=da
167 167 glavni števnik; arabski zapis
Solate solata samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
193 193 glavni števnik; arabski zapis
Rezanje rezanje samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik
perutnine perutnina samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
175 175 glavni števnik; arabski zapis
enostavne enostaven splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik
solate solata samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
194 194 glavni števnik; arabski zapis
Ribanje ribanje samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik
100 100 glavni števnik; arabski zapis
kuhane kuhan deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik
solate solata samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
199 199 glavni števnik; arabski zapis
Ribe riba samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, imenovalnik
mešane mešan deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik
solate solata samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
194 194 glavni števnik; arabski zapis
bele bel splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik
morske morski splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik
ribe riba samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
179 179 glavni števnik; arabski zapis
sadne saden splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik
solate solata samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
218 218 glavni števnik; arabski zapis
modre moder splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik
morske morski splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik
ribe riba samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
179 179 glavni števnik; arabski zapis
sestavljene sestavljen deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik
solate solata samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
194 194 glavni števnik; arabski zapis
morske morski splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik
ribe riba samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
179 179 glavni števnik; arabski zapis
surove surov splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik
solate solata samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
199 199 glavni števnik; arabski zapis
sladkovodne sladkovoden splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik
185 185 glavni števnik; arabski zapis
Solatni solaten splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, imenovalnik
prelivi preliv samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik
87 87 glavni števnik; arabski zapis
Rižote rižota samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
131 131 glavni števnik; arabski zapis
Som som samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
186 186 glavni števnik; arabski zapis
Rojal rojal samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
royal royal neuvrščeno
136 136 glavni števnik; arabski zapis
Sotiranje sotiranje samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik
117 117 glavni števnik; arabski zapis
Srce srce samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik
goveje goveji splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, imenovalnik
154 154 glavni števnik; arabski zapis
svinjsko svinjski splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, imenovalnik
167 167 glavni števnik; arabski zapis
Sadje sadje samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik
rdeča rdeč splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik
piramida piramida samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik
59 59 glavni števnik; arabski zapis
67 67 glavni števnik; arabski zapis
telečje telečji splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, imenovalnik
161 161 glavni števnik; arabski zapis
Sadni saden splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, imenovalnik
pireji pire samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik
219 219 glavni števnik; arabski zapis
Sredstva sredstvo samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik
za za predlog; tožilnik
rahljanje rahljanje samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik
197 197 glavni števnik; arabski zapis
Salpicon Salpicon samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
izg. izg. okrajšava
salpikon salpikon samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
120 120 glavni števnik; arabski zapis
Srna Srna samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
176 176 glavni števnik; arabski zapis
Sekljanje sekljanje samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik
101 101 glavni števnik; arabski zapis
Stegno stegno samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik
Sekljanje sekljanje samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik
govejega goveji splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, rodilnik
fileja file samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik
za za predlog; tožilnik
tatarski tatarski splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, tožilnik, določnost=da
biftek biftek samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne
155 155 glavni števnik; arabski zapis
goveje goveji splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, imenovalnik
152 152 glavni števnik; arabski zapis
Sestava sestava samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik
in in priredni veznik
pomen pomen samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne
dobrega dober splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, rodilnik
recepta recept samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik
kartoteka kartoteka samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik
227 227 glavni števnik; arabski zapis
jagnječje jagnječji splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, imenovalnik
171 171 glavni števnik; arabski zapis
Sestava sestava samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik
slavnostnega slavnosten splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, rodilnik
razširjenega razširjen deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, rodilnik
menija meni samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik
234 234 glavni števnik; arabski zapis
svinjsko svinjski splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, imenovalnik
166 166 glavni števnik; arabski zapis
Sestavine sestavina samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
testa test samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik
196 196 glavni števnik; arabski zapis
telečje telečji splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, imenovalnik
160 160 glavni števnik; arabski zapis
Shramba shramba samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik
Stek stek samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik
embalaže embalaža samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
22 22 glavni števnik; arabski zapis
24 24 glavni števnik; arabski zapis
svinjski svinjski splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, imenovalnik, določnost=da
168 168 glavni števnik; arabski zapis
odpadkov odpadek samostalnik, občno ime; moški spol, množina, rodilnik
22 22 glavni števnik; arabski zapis
23 23 glavni števnik; arabski zapis
telečji telečji splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, imenovalnik, določnost=da
163 163 glavni števnik; arabski zapis
Shrambe shramba samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
Stepanje stepanje samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik
101 101 glavni števnik; arabski zapis
neživilskih neživilski splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, rodilnik
izdelkov izdelek samostalnik, občno ime; moški spol, množina, rodilnik
24 24 glavni števnik; arabski zapis
Stepanje stepanje samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik
omak omaka samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik
140 140 glavni števnik; arabski zapis
živil živilo samostalnik, občno ime; srednji spol, množina, rodilnik
23 23 glavni števnik; arabski zapis
Stepene stepen deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, tožilnik
smetanove smetanov svojilni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik
kreme krema samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
za za predlog; tožilnik
nadeve nadev samostalnik, občno ime; moški spol, množina, tožilnik
215 215 glavni števnik; arabski zapis
Shranjevanje shranjevanje samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik
121 121 glavni števnik; arabski zapis
14 14 glavni števnik; arabski zapis
Stopnje stopnja samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
pečenja pečenje samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik
govejega goveji splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, rodilnik
mesa meso samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik
157 157 glavni števnik; arabski zapis
mesa meso samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik
148 148 glavni števnik; arabski zapis
Strjenke strjenka samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik
215 215 glavni števnik; arabski zapis
zapri
vir: DZS
leto nastanka: 2008
vrsta besedila: Stvarna besedila
naslov: Kuharstvo : osnove v gostinstvu, tehnologija pripravljanja jedi, recepti : programi: gastronomske in hotelske storitve, gastronomija in turizem, gastronomija
avtor: neznani avtor