Miselna priprava na delo (mise en place) je v kuhinji z jedmi po naročilu (a la carte) zelo pomembna, ` saj je izbor v klasičnem jedilnem listu najmanj 34 do 38 jedi. Gostje jedi naročajo po lastni izbiri, zato moramo imeti za uspešno delo kuhinjskega osebja dovolj predpripravljenih živil. Izrednega pomena je predpriprava sledečih sestavin: • hladne osnovne omake v hladni kuhinji, • kuhane juhe in ohlajene na ustrezno temperaturo, • ustrezno predpripravljeno meso, zoreno, porcijsko narezano (steki, minjoni, bifteki), • mesne osnove za dokončanje omak, • predpripravljene priloge in prikuhe, • očiščena zelenjava in solate ter solatni prelivi, • nedodelane sladice, kreme, strjenke, • pripravljene različno testo in mase, • mise en place za garniranje in dekoriranje jedi, • izrednega pomena je tudi čista in ustrezno hlajena oziroma ogreta servirna posoda, • pomembne so vse faze razmišljanja o delu (glej poglavje Mise en place) Prav tako važna kot sta predpriprava in kuhanje je tudi nalaganje jedi na servirno posodo, krožnike. Okusno in lepo naložena jed na servirni posodi gosta vabi in mu vzbuja tek. Nalaganje jedi na krožnike za različne načine postrežbe pa zahteva nekaj osnovnih pravil.
| Beseda | Osnovna oblika | Oblikoslovne lastnosti osnovne oblike |
|---|---|---|
| Miselna | miseln | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| priprava | priprava | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| na | na | predlog; tožilnik |
| delo | delo | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik |
| mise | misa | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, imenovalnik |
| en | en | neuvrščeno |
| place | place | samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| v | v | predlog; mestnik |
| kuhinji | kuhinja | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| z | z | predlog; orodnik |
| jedmi | jed | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, orodnik |
| po | po | predlog; mestnik |
| naročilu | naročilo | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, mestnik |
| a | a | neuvrščeno |
| la | la | neuvrščeno |
| carte | carte | neuvrščeno |
| zelo | zelo | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| pomembna | pomemben | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| saj | saj | priredni veznik |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| izbor | izbor | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| v | v | predlog; mestnik |
| klasičnem | klasičen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, mestnik |
| jedilnem | jedilen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, mestnik |
| listu | list | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, mestnik |
| najmanj | najmanj | splošni prislov; presežnik |
| 34 | 34 | glavni števnik; arabski zapis |
| do | do | predlog; rodilnik |
| 38 | 38 | glavni števnik; arabski zapis |
| jedi | jed | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
| Gostje | gost | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
| jedi | jed | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, imenovalnik |
| naročajo | naročati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| po | po | predlog; mestnik |
| lastni | lasten | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, mestnik |
| izbiri | izbira | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| zato | zato | priredni veznik |
| moramo | morati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
| imeti | imeti | glavni glagol; nedovršni, nedoločnik |
| za | za | predlog; tožilnik |
| uspešno | uspešen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, tožilnik |
| delo | delo | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik |
| kuhinjskega | kuhinjski | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, rodilnik |
| osebja | osebje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
| dovolj | dovolj | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| predpripravljenih | predpripravljen | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, množina, rodilnik |
| živil | živilo | samostalnik, občno ime; srednji spol, množina, rodilnik |
| Izrednega | izreden | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, rodilnik |
| pomena | pomen | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| predpriprava | predpriprava | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| sledečih | sledeč | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, rodilnik |
| sestavin | sestavina | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
| hladne | hladen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| osnovne | osnoven | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| omake | omaka | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| v | v | predlog; mestnik |
| hladni | hladen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, mestnik |
| kuhinji | kuhinja | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| kuhane | kuhan | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| juhe | juha | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| in | in | priredni veznik |
| ohlajene | ohlajen | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, imenovalnik |
| na | na | predlog; tožilnik |
| ustrezno | ustrezen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
| temperaturo | temperatura | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| ustrezno | ustrezno | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| predpripravljeno | predpripravljen | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, tožilnik |
| meso | meso | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik |
| zoreno | zorena | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| porcijsko | porcijsko | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| narezano | narezan | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, imenovalnik |
| steki | stek | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
| minjoni | minjon | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
| bifteki | biftek | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
| mesne | mesen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| osnove | osnova | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| za | za | predlog; tožilnik |
| dokončanje | dokončanje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik |
| omak | omaka | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
| predpripravljene | predpripravljen | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| priloge | priloga | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| in | in | priredni veznik |
| prikuhe | prikuha | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| očiščena | očiščen | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| zelenjava | zelenjava | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| in | in | priredni veznik |
| solate | solata | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| ter | ter | priredni veznik |
| solatni | solaten | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, imenovalnik |
| prelivi | preliv | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
| nedodelane | nedodelan | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| sladice | sladica | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, tožilnik |
| kreme | krema | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| strjenke | strjenka | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| pripravljene | pripravljen | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, imenovalnik |
| različno | različno | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| testo | testo | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik |
| in | in | priredni veznik |
| mase | masa | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| mise | mise | samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| en | en | zaimkovni števnik; besedni zapis, moški spol, ednina, imenovalnik |
| place | place | samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| za | za | predlog; tožilnik |
| garniranje | garniranje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik |
| in | in | priredni veznik |
| dekoriranje | dekoriranje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik |
| jedi | jed | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| izrednega | izreden | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, rodilnik |
| pomena | pomen | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| tudi | tudi | členek |
| čista | čist | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| in | in | priredni veznik |
| ustrezno | ustrezno | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| hlajena | hlajen | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| oziroma | oziroma | priredni veznik |
| ogreta | ogret | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| servirna | serviren | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| posoda | posoda | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| pomembne | pomemben | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, imenovalnik |
| so | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, množina, nezanikani |
| vse | ves | celostni zaimek; ženski spol, množina, imenovalnik |
| faze | faza | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, imenovalnik |
| razmišljanja | razmišljanje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
| o | o | predlog; mestnik |
| delu | delo | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, mestnik |
| glej | gledati | glavni glagol; nedovršni, velelnik, 2. oseba, ednina |
| poglavje | poglavje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| Mise | Mise | samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| en | en | zaimkovni števnik; besedni zapis, moški spol, ednina, imenovalnik |
| place | place | samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| Prav | prav | členek |
| tako | tako | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| važna | važen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| kot | kot | podredni veznik |
| sta | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, dvojina, nezanikani |
| predpriprava | predpriprava | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| in | in | priredni veznik |
| kuhanje | kuhanje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| tudi | tudi | členek |
| nalaganje | nalaganje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| jedi | jed | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
| na | na | predlog; tožilnik |
| servirno | serviren | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
| posodo | posoda | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| krožnike | krožnik | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, tožilnik |
| Okusno | okusno | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| in | in | priredni veznik |
| lepo | lepo | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| naložena | naložen | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| jed | jed | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| na | na | predlog; mestnik |
| servirni | serviren | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, mestnik |
| posodi | posoda | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| gosta | gost | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
| vabi | vabiti | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| in | in | priredni veznik |
| mu | on | osebni zaimek; 3. oseba, moški spol, ednina, dajalnik, klitična naslonskost |
| vzbuja | vzbujati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| tek | tek | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
| Nalaganje | nalaganje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| jedi | jed | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
| na | na | predlog; tožilnik |
| krožnike | krožnik | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, tožilnik |
| za | za | predlog; tožilnik |
| različne | različen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, tožilnik |
| načine | način | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, tožilnik |
| postrežbe | postrežba | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| pa | pa | priredni veznik |
| zahteva | zahtevati | glavni glagol; dvovidski, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| nekaj | nekaj | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| osnovnih | osnoven | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, množina, rodilnik |
| pravil | pravilo | samostalnik, občno ime; srednji spol, množina, rodilnik |