Pomivanje jedilne posode V tem prostoru pomivamo jedilno posodo s priborom in servirno posodo s priborom. Ta pomivalnica mora biti opremljena tako, da bo pomivanje opravljeno kakovostno. Posodo najprej očistimo grobih odpadkov, nato jo sortiramo, grobo oplaknemo, pomijemo v raztopini detergenta in splaknemo. To pomivalnico vedno opremimo s tridelnim pomivalnim koritom, če pa imamo pomivalni stroj, zadošča dvodelno. Kakovost pomivanja v pomivalnem stroju je veliko večja, saj so temperature v pomivalnem stroju višje, kot če pomivamo na roke. Izberemo seveda stroj, ki bo ustrezal velikosti naše kuhinje. Posodo nam vrača v pomivalnico strežno osebje, lahko jo gostje odlagajo na tekoči trak, ki pelje v pomivalnico, lahko se posoda zbira na posebnih vozičkih v jedilnici, na vrtiljaku itd. Pomito jedilno posodo vrnemo v tista delovna območja, v katerih jo uporabljamo: v ofis, izdajni pult, v hladno kuhinjo, slaščičarno itd. Zaradi različnih temperatur, s katerimi pomivamo porcelan in steklo, je priporočljivo, v zahtevnejših lokalih pa celo nujno, da ločimo pomivanje jedilne posode od pomivanja kozarcev. V tem primeru izberemo pomivalni stroj, ki je primeren za pomivanje kozarcev (➤ glej poglavje Pomivalni stroji). Pomivanje kuhinjske posode V tej pomivalnici pomivamo vso kuhinjsko posodo in orodje, ki se uporablja v kuhinji. Pomivalnica mora biti blizu toplotnih naprav in tistih delovnih območij, kjer to posodo največ uporabljamo (npr. slaščičarna). Opremljena je s pomivalnimi koriti, ki morajo biti dovolj velika. Če je tovrstne posode veliko, je smiselna in racionalna uporaba posebnega pomivalnega stroja. Pomivanje transportne posode Centralne kuhinje pripravljene jedi razpošljejo do razdeljevalnih kuhinj v posebnih transportnih posodah, termoportih. Prostor za pomivanje opremimo z dvodelnimi, še bolje s tridelnimi pomivalnimi koriti, odcejalnimi mizami, pri velikem številu posode pa bomo ravnali gospodarno, če bomo namestili pomivalni stroj (➤ glej poglavje Drobni inventar in transportna posoda). Prostori za kuhinjsko osebje (nečisti) V nečisti del kuhinje sodijo tudi garderobe in sanitarije kuhinjskega osebja. V garderobah zaposleni pustijo svojo civilno obleko. Sanitarije so zaradi higienskih razlogov najbolj nečist del kuhinjskega objekta, zato morajo biti projektirane v sklopu nečistih delovnih prostorov. Pomembno je, da so ti prostori dovolj veliki in opremljeni v skladu s higienskimi predpisi.