Zato je preudarni človek iz sladkorja odstranil vse minerale in vitamine in sladkor tako koncentriral, da kristalizira. Tak zavzame najmanj prostora v skladiščih, zato je najcenejši za transport in skladiščenje. Če bi beli sladkor danes izumili in ga testirali po merilih, ki veljajo za današnje standarde ugotavljanja varnosti živil, nikoli ne bi dobili dovoljenja za prodajo, ker povzroča zobno gnilobo, škoduje presnovi, obremenjuje trebušno slinavko, pelje v debelost, spreminja PH črevesja in tako spodbuja glivične infekcije; povzroča acidozo, ki povzroči neučinkovito cirkulacijo krvi in kopičenje strupov v telesu, povečuje tveganje za razvoj alergij, zaprtja, koronarne tromboze, kožnih izpuščajev, prebavnih motenj, posredno pa vpliva tudi za razvoj mentalnih motenj, kot so depresije, nihanja razpoloženja, shizofrenijo, nasilno vedenje itn.