Narava tal je torej močan dejavnik pri sočasnosti dozorevanja jagodnega soka in jagodne kožice, toda tudi v odvisnosti od vremena. Na tleh, ki so zelo propustna za vodo, je v letu, ko je dežja dovolj ali v izobilju, hitrejše dozorevanje jagodnega soka kot v nepropustnih tleh, ko prevelika vlaga zavira razvoj. Barvne in taninske snovi so lahko optimalno prisotne pred tehnološko zrelostjo jagodnega soka ali z rahlim zamikom ali z zelo velikim zaostankom. »Velik letnik« se lahko pričakuje, ko sta si tehnološka zrelost jagodnega soka in fenolna zrelost jagodne kožice zelo blizu. Vsebnost antocianov se med letniki spreminja in je lahko tudi v razmerju 1 : 3.