Toda potek BR ni vedno optimalen in pojavljajo se tudi vonji po zelnici, etilacetatu in celo hlapnih kislinah. Po končani razgradnji jabolčne in citronske kisline se bakterije lotijo tudi glukoze. Iz 1 g glukoze proizvedejo 0,33 g ocetne kisline. Normalno kvasovke hitreje predelujejo glukozo, zato je po končani alkoholni fermentaciji večina ostanka sladkorja v vinu v obliki fruktoze. Povišane hlapne kisline v vinu so večji del posledica delovanja »divjih« kvasovk in ocetnih bakterij.
| Beseda | Osnovna oblika | Oblikoslovne lastnosti osnovne oblike |
|---|---|---|
| Toda | toda | priredni veznik |
| potek | potek | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| BR | BR | samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| ni | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, zanikani |
| vedno | vedno | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| optimalen | optimalen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, imenovalnik, določnost=ne |
| in | in | priredni veznik |
| pojavljajo | pojavljati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| se | se | povratni zaimek;, klitična naslonskost |
| tudi | tudi | členek |
| vonji | vonj | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
| po | po | predlog; mestnik |
| zelnici | zelnica | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| etilacetatu | etilacetatu | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| in | in | priredni veznik |
| celo | celo | členek |
| hlapnih | hlapen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, rodilnik |
| kislinah | kislina | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, mestnik |
| Po | po | predlog; mestnik |
| končani | končan | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, mestnik |
| razgradnji | razgradnja | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| jabolčne | jabolčen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| in | in | priredni veznik |
| citronske | citronski | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| kisline | kislina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| se | se | povratni zaimek;, klitična naslonskost |
| bakterije | bakterija | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, imenovalnik |
| lotijo | lotiti | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| tudi | tudi | členek |
| glukoze | glukoza | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| Iz | iz | predlog; rodilnik |
| 1 | 1 | glavni števnik; arabski zapis |
| g | g | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| glukoze | glukoza | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| proizvedejo | proizvesti | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| 0,33 | 0,33 | glavni števnik; arabski zapis |
| g | g | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| ocetne | oceten | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| kisline | kislina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| Normalno | normalno | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| kvasovke | kvasovka | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, imenovalnik |
| hitreje | hitro | splošni prislov; primernik |
| predelujejo | predelovati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| glukozo | glukoza | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| zato | zato | priredni veznik |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| po | po | predlog; mestnik |
| končani | končan | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, mestnik |
| alkoholni | alkoholen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, mestnik |
| fermentaciji | fermentacija | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| večina | večina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| ostanka | ostanek | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
| sladkorja | sladkor | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
| v | v | predlog; mestnik |
| vinu | vino | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, mestnik |
| v | v | predlog; mestnik |
| obliki | oblika | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| fruktoze | fruktoza | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| Povišane | povišan | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| hlapne | hlapen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| kisline | kislina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| v | v | predlog; mestnik |
| vinu | vino | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, mestnik |
| so | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, množina, nezanikani |
| večji | velik | splošni pridevnik; primernik, moški spol, ednina, tožilnik, določnost=da |
| del | del | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
| posledica | posledica | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| delovanja | delovanje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
| divjih | divji | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, rodilnik |
| kvasovk | kvasovka | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
| in | in | priredni veznik |
| ocetnih | oceten | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, rodilnik |
| bakterij | bakterija | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |