Pozornost mi je vzbudila nemška študija, ki obravnava vpliv encimskih preparatov na aromo belih vin. Encimi za aromo še niso dovoljeni v kletarstvu, imajo pa nekatere pektinaze, ki so dovoljene, stranki učinek na boljše sproščanje aromatičnih snovi iz jagodne kožice. Inštitut v Neustadtu je preučeval vpliv dodanih encimov na vonj in okus vina. Že dolgo je znano, da grozdje vsebuje lastne encime, ki pa naj ne bi vedno zadostovali. Postopki pred alkoholnim vrenjem, ki so se uveljavili v praksi, zmanjšujejo aktivnost lastnih encimov grozdja, npr. dodatek bentonita v mošt. Encimi so beljakovine in bentonit dodajamo predvsem zato, da zmanjšamo količino beljakovin v vinu, ki lahko kasneje izzovejo motnost bistrega vina. Lastni ali dodani encimi so občutljivi za visoke temperature, spremembe kislosti (pH), za žveplo itd.
| Beseda | Osnovna oblika | Oblikoslovne lastnosti osnovne oblike |
|---|---|---|
| Pozornost | pozornost | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| mi | jaz | osebni zaimek; 1. oseba, ednina, dajalnik, klitična naslonskost |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| vzbudila | vzbuditi | glavni glagol; dovršni, deležnik, ednina, ženski spol |
| nemška | nemški | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| študija | študija | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| ki | ki | podredni veznik |
| obravnava | obravnavati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| vpliv | vpliv | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
| encimskih | encimski | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, rodilnik |
| preparatov | preparat | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, rodilnik |
| na | na | predlog; tožilnik |
| aromo | aroma | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| belih | bel | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, rodilnik |
| vin | vino | samostalnik, občno ime; srednji spol, množina, rodilnik |
| Encimi | encim | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
| za | za | predlog; tožilnik |
| aromo | aroma | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| še | še | členek |
| niso | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, množina, zanikani |
| dovoljeni | dovoljen | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, imenovalnik |
| v | v | predlog; mestnik |
| kletarstvu | kletarstvo | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, mestnik |
| imajo | imeti | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, množina, nezanikani |
| pa | pa | priredni veznik |
| nekatere | nekateri | nedoločni zaimek; ženski spol, množina, imenovalnik |
| pektinaze | pektinaza | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, tožilnik |
| ki | ki | podredni veznik |
| so | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, množina, nezanikani |
| dovoljene | dovoljen | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, imenovalnik |
| stranki | stranka | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| učinek | učinek | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| na | na | predlog; tožilnik |
| boljše | dober | splošni pridevnik; primernik, srednji spol, ednina, tožilnik |
| sproščanje | sproščanje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik |
| aromatičnih | aromatičen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, rodilnik |
| snovi | snov | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
| iz | iz | predlog; rodilnik |
| jagodne | jagoden | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| kožice | kožica | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| Inštitut | inštitut | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| v | v | predlog; mestnik |
| Neustadtu | Neustadt | samostalnik, lastno ime; moški spol, ednina, mestnik |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| preučeval | preučevati | glavni glagol; nedovršni, deležnik, ednina, moški spol |
| vpliv | vpliv | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
| dodanih | dodan | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, rodilnik |
| encimov | encim | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, rodilnik |
| na | na | predlog; tožilnik |
| vonj | vonj | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
| in | in | priredni veznik |
| okus | okus | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
| vina | vino | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
| Že | že | členek |
| dolgo | dolgo | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| znano | znan | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, imenovalnik |
| da | da | podredni veznik |
| grozdje | grozdje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| vsebuje | vsebovati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| lastne | lasten | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, tožilnik |
| encime | encim | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, tožilnik |
| ki | ki | podredni veznik |
| pa | pa | priredni veznik |
| naj | naj | členek |
| ne | ne | členek |
| bi | biti | pomožni glagol; pogojnik |
| vedno | vedno | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| zadostovali | zadostovati | glavni glagol; nedovršni, deležnik, množina, moški spol |
| Postopki | postopek | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
| pred | pred | predlog; orodnik |
| alkoholnim | alkoholen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, orodnik |
| vrenjem | vrenje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, orodnik |
| ki | ki | podredni veznik |
| so | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, množina, nezanikani |
| se | se | povratni zaimek;, klitična naslonskost |
| uveljavili | uveljaviti | glavni glagol; dovršni, deležnik, množina, moški spol |
| v | v | predlog; mestnik |
| praksi | praksa | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| zmanjšujejo | zmanjševati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| aktivnost | aktivnost | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| lastnih | lasten | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, rodilnik |
| encimov | encim | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, rodilnik |
| grozdja | grozdje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
| npr. | npr. | okrajšava |
| dodatek | dodatek | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| bentonita | bentonit | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
| v | v | predlog; tožilnik |
| mošt | mošt | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
| Encimi | encim | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
| so | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, množina, nezanikani |
| beljakovine | beljakovina | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, imenovalnik |
| in | in | priredni veznik |
| bentonit | bentonit | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
| dodajamo | dodajati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
| predvsem | predvsem | členek |
| zato | zato | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| da | da | podredni veznik |
| zmanjšamo | zmanjšati | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
| količino | količina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| beljakovin | beljakovina | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
| v | v | predlog; mestnik |
| vinu | vino | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, mestnik |
| ki | ki | podredni veznik |
| lahko | lahko | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| kasneje | kasno | splošni prislov; primernik |
| izzovejo | izzvati | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| motnost | motnost | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| bistrega | bister | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, rodilnik |
| vina | vino | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
| Lastni | lasten | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, imenovalnik |
| ali | ali | priredni veznik |
| dodani | dodan | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, imenovalnik |
| encimi | encim | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
| so | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, množina, nezanikani |
| občutljivi | občutljiv | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, imenovalnik |
| za | za | predlog; tožilnik |
| visoke | visok | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, tožilnik |
| temperature | temperatura | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| spremembe | sprememba | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, imenovalnik |
| kislosti | kislost | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| pH | ph | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| za | za | predlog; tožilnik |
| žveplo | žveplo | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik |
| itd. | itd. | okrajšava |