Pri nas in po svetu je krompir še vedno eno izmed osnovnih živil v zdravi prehrani. Kljub svoji dolgi in razgibani zgodovini se je pri nas udomačil šele pred dobrimi dvesto leti. V gomoljih krompirja je nakopičena energija v obliki škroba, ki se pri temperaturi okoli ledišča spremeni v sladkor. To lastnost živila je potrebno upoštevati predvsem pri skladiščenju. Ustrezna temperatura pri skladiščenju krompirja je od 4 do 8 stopinj C. Na svetlobi pozeleni in vsebuje zdravju škodljiv solanin. Na gomolje pa neugodno vpliva tudi prisotnost čebule, ki spodbuja gnitje. Pri kuhanju deluje krompirjev škrob kot vezivo ali zgoščevalo, nasprotno pa pri cvrenju preprečuje, da bi postal v notranjosti hrustljav. Zato narezan krompir najprej položimo v hladno vodo in ga pred cvrenjem temeljito osušimo. Čvrste sorte krompirja, z manj škroba, so primerne za solate in pečenje, mokaste sorte pa uporabljamo za pireje, juhe, cmoke, svaljke in podobno. V kulinariki je še posebno uporabno krompirjevo testo. Osnovne sestavine za pripravo krompirjevega testa so: 500 g krompirja, 200 g ostre moke, 40 g margarine ali olja, 70 g zdroba, 2 jajci in sol. Krompir za testo lahko skuhamo v lupini, ga zmehčamo v sopari ali vzamemo instant krompirjeve kosmiče. Na desko stresemo moko, naredimo jamico in dodamo pretlačen delno ohlajen krompir, zdrob, jajci, margarino ali olje in sol ter vse skupaj pregnetemo. Za štruklje iz krompirjevega testa lahko uporabimo različne nadeve. Za zimski čas je primeren nadev iz 300 g prekajenega mesa, 0,8 dcl olja, 40 g čebule, 100 g drobtin, 3 jajc in 3 žlic naribanega hrena. V posodo vlijemo olje, dodamo sesekljano čebulo in dušimo. Drobtine in zmleto ali na drobno narezano prekajeno meso premešamo z jajci in potresemo z naribanim hrenom. Krompirjevo testo razvaljamo, ga premažemo z jajcem in pripravljenim nadevom ter tesno zvijemo. Namesto v krpo ga lahko zavijemo v alufolijo, ki jo večkrat prebodemo z zobotrebcem. Štrukelj kuhamo 40 minut, ga malo ohladimo in enakomerno narežemo na debelejše rezine, ki jih ponudimo samostojno s solato. Če želimo pripraviti posebej voljno testo za krompirjev kruh, mu dodamo nekaj pretlačenega krompirja. Lahko pa testo oblikujemo v manjše pogače, ki jih zamesimo iz 1 kg bele moke, 3/8 l mleka, 3 dag kvasa, 5 dag kuhanega in pretlačenega krompirja, žlice sladkorja, 3 jajc, 10 dag surovega masla ter dveh pesti rozin in sesekljanih orehov. Iz vseh sestavin zamesimo gladko testo, ga oblikujemo v več hlebčkov in pustimo vzhajati. Šele pred koncem pečenja jih premažemo s stepenim jajcem.