Burgundija v Franciji je svetovno znano vinorodno področje. Verjetno je bolj slavna samo še vinorodna pokrajina okrog mesta Bordeaux. Zelo malo sort sadijo v obeh pokrajinah. V Burgundiji gojijo od belih predvsem chardonnay, beli pinot, od rdečih modri pinot in gamay. Pred leti so se sorte pinot imenovale burgundec, npr.: beli burgundec, modri burgandec... Svetovna stroka se je sporazumela za drugačno poimenovanje, zato so morali Francozi popustiti. Poimenovanje sorte po vinorodni pokrajini pomeni, da so bile te sorte nekoč najdene tam, torej stoji zadaj davna tradicija. Kako bi se tradicija spoštovala šele v Veliki Britaniji, ko bi bila to vinorodna dežela! Burgundija je velika pridelovalka vin, tudi velika izvoznica, zato skrbi, da se v okusu vina odražajo značilnosti, po katerih so njihova vina znana. Z dodatkom kvasovk se je tudi pri njih spremenilo kletarjenje. Nič več ni bilo treba čakati, da bi v kadi zavrel rdeči mošt v dveh do treh dneh, ampak se je to zgodilo prvi dan. Nekaj let je bilo to vse v redu, pozabili so na vznemirljivo čakanje začetka vrenja v jeseni. Odleglo jim je kot vsem nam in posvetili so se drugim ciljem. Toda tako med kupci kot med pridelovalci vina so se oglasili tradicionalisti. Ugotavljali so, da se je karakter rdečega burgundskega vina spremenil, vsi pa niso bili zadovoljni s to spremembo. Vsaka sprememba v vonju in okusu vina izzove tudi pomisleke, sume, to pa za ugled pridelovalca ni dobro. Zaupanje v kakovost je pri vinu že od nekdaj pomenilo uspešno prodajo. Spoštovanje tradicije je v vinogradništvu in vinarstvu kar "božja zapoved". Čakanje dva, tri dni, da rdeči mošt začne vreti pod klobukom v kadi, ne pomeni, da se nič ne dogaja s tem moštom. Velikokrat sem tudi v Dolenjskem listu pisal o bliskovitem razmnoževanju raznovrstnih kvasovk, čim se grozdje zmasti. Razmnoževanje kvasovk in bakterij pomeni tudi presnavljanje mošta, nastajanje novih snovi, ki vplivajo na okus in vonj. Lahko bi rekli, da vsak mikroorganizem prispeva nekaj k "podobi" vina. Teh kvasovk in bakterij je še v tako majhenm škafu več milijard. Veliko se dogaja tudi v navidez mirujočem moštu v teh dneh čakanja, da se samo do sebe sproži pravo alkoholno vrenje.