In seveda izbrana zelenjava ter začimbe. "Rad uporabljam tartufe, gostje se ne pritožujejo, imajo jih radi," se nasmehne Boštjan Slak, ter ponovi: "Delamo na top sestavinah, a gledamo, da so res sveže, če svežih ni, potem jih tudi na naših krožnikih ni." Ko želimo podrobneje definirati kulinarično filozofijo hiše, končamo pri eklektiki. "To je mednarodna kuhinja, vse je pomešano, tako da ne moreš reči: to je francosko, saj tudi Francozi vse pomešajo, razen če pri njih ješ tradicionalno hrano." Tudi italijanska ni. "Italjani k jedi dodajo zelo malo zelenjave, delajo na eni jedi, eni prilogi, mi pa dodamo še drugo," razlaga Boštjan Slak. In katere so torej najbolj priljubljene jedi? Med najbolj priljubljene v Maximu sodijo gosja jetra z medenim pirejem in jabolč no skorjo, pa jagnječji kotletki z zeliščno skorjo in gobovim pirejem, biftek, nadevan z gosjimi jetri, zavit v svinjsko mrežico, nato pečen v kosu in narezan tako, da se sestavi kot mozaik, med predjedmi pa bela paradižnikova pena z mariniranimi škampi, ali pa goveji carpaccio s tartufi, pa gosja terina s figovo marmelado, ki jo delajo sami. Ob opisovanju in naštevanju so se nam že dodobra pocedile sline v ustih, zato smo sedli za mizo in se jim prepustili: najprej smo pričeli s kapesantami na vitlofu in mozzarelli di bufala, ob kateri so se lesketala zrnca kaviarja in reduciran acceto balsamico. Nadaljevali smo z juho, korenčkovim capuccinom s pečenim škampom, ki nas je prijazno gledal. Kot vrhunec je sledil file kovača na žafranovi rižoti s črnimi tartufi in zelenimi šparglji. Za posladek pa še palačinke z mascarponom in krokantom in mandljev sladoled ter ragu iz kumkvatov, za kombinacijo so prejeli tudi nagrado. In kako so izbrali meni, nas je zanimalo. "Izbrani meni je z jedilne karte, to so krožniki, ki jih vsak dan delamo," je povedal Boštjan Slak in nadaljeval: "Najina filozofija je, da ne kreirava krožnikov za tekmovanja, ki jih potem ne moreš narediti v restavraciji. Delava take krožnike, ki jih lahko skuhaš vsakemu gostu, tudi ko je restavracija nabito polna." In kako nastajajo ideje zanje? "Kavica, cigara in pridejo ideje, veliko se pogovarjava," v tančico skrivnosti ustvarjalni proces zavije Matjaž Zakrajšek. Boštjan Slak pa doda: "V knjigah lahko dobiš idejo, a moraš sam veliko eksperimentirati, dodajati, da vidiš, kaj ti ustreza, kaj ustreza gostu. Sam pravim, pomembno je, da je krožnik videti lep, a najbolj pomemben je okus." Ljubiteljem žlahtne kapljice bo toplo ob srcu, ko bodo pogledali na Maximovo vinsko karto. Tu so zbrani najbolj iskani okusi, ki so dozoreli v kleteh prestižnih pridelovalcev najbolj znanih vinskih rajonov sveta. "Naštudirali smo top vina in šampanjce z zvenečimi imeni iz Italije, Francije..." pravi Matjaž Zakrajšek, "na zalogi imamo okoli 450 vrst vina, vse do Petrusa. Pa vse tipe konjakov, starane rume, portovce... Vse, kar ljudje, ki po svetu hodijo po top lokacijah, lahko dobijo. Seveda tudi cigare, vse to imamo..." In kdo so ti, ki se temu predajo? Pridejo uživači, ki vedo, kaj je dobro. Izmed številnih uglednih gostov Maxima naj omenimo le Luciana Pavarottija. "Sestava gostov, večinoma so poslovnež i, bolj smo osredotočeni na kosila kot večerje," še rečeta gostitelja. In zagotovo velja, če hočeš nekoga peljati na odličen obed, je Maxim pravi naslov.