»V Posočju se ne sme zgoditi to, kar se je zgodilo v Furlaniji. V sirarskem okolišu Montaža, od koder prihaja sir z geografskim poreklom montasio, je ostala pri življenju le ena sama majhna gorska sirarna,« opozarja mlekarski strokovnjak Alfonz Fiscione. Načrt, da bi v Posočju ohranili čim več planin, je zahteven. Naložbe v posodobitev gorskih sirarn, izobraževalni tečaji ter ekskurzije ne zadoščajo. Največja težava je še vedno dobiti ljudi, ki bi bili pripravljeni delati v planinah, kjer po večini pasejo, molzejo in delajo sir po starem, le tri mesece na leto. »Sirarstvo bo postalo poklic kot vsi drugi. Vse več je kmetij in vasi, kjer planinski sir delajo skozi vse leto, ne samo poleti,« je povedal Afonz Fischione, ki je trdno prepričan, da takega sira, kot ga delajo v gorskih in vaških sirarnah, v velikih mlekarnah ne morejo narediti. Razlike so očitne.