Degustacija oljčnega olja je postala podaljšana roka znanosti: po kemijski analizi, ki ugotavlja pristnost in kakovost, osem do deset ocenjevalcev preveri še njegove senzorične lastnosti in poda senzorično oceno. Uporabljajo podoben besednjak kot poskuševalci vina: artičoke, agrumi, sveža trava, zeleno jabolko ... Olje se degustira v barvnih kozarcih, v katerih ni mogoče razločiti barve vsebine, tako da to ne vpliva na presojo. Preskuša se na tri načine: z očmi (transparentnost in bistrina izdelka), z nosom, da se začutijo arome, in z usti, da se potrdijo te arome in občuti grenkost. Stare korziške tehnike, ko so si nanesli nekaj kapljic na dlan in jih podrgnili s prstom, ne uporabljajo več, ker toplota spremeni aromo. S to metodo so pač ugotavljali največje pomanjkljivosti: žarkost ali preveliko kislost.
| Beseda | Osnovna oblika | Oblikoslovne lastnosti osnovne oblike |
|---|---|---|
| Degustacija | degustacija | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| oljčnega | oljčen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, rodilnik |
| olja | olje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| postala | postati | glavni glagol; dovršni, deležnik, ednina, ženski spol |
| podaljšana | podaljšan | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| roka | roka | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| znanosti | znanost | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| po | po | predlog; mestnik |
| kemijski | kemijski | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, mestnik |
| analizi | analiza | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| ki | ki | podredni veznik |
| ugotavlja | ugotavljati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| pristnost | pristnost | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| in | in | priredni veznik |
| kakovost | kakovost | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| osem | osem | glavni števnik; besedni zapis, množina, tožilnik |
| do | do | predlog; rodilnik |
| deset | deset | glavni števnik; besedni zapis, množina, tožilnik |
| ocenjevalcev | ocenjevalec | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, rodilnik |
| preveri | preveriti | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| še | še | členek |
| njegove | njegov | svojilni zaimek; 3. oseba, ženski spol, ednina, rodilnik, ednina, moški spol svojine |
| senzorične | senzoričen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, tožilnik |
| lastnosti | lastnost | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| in | in | priredni veznik |
| poda | pod | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
| senzorično | senzoričen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
| oceno | ocena | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| Uporabljajo | uporabljati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| podoben | podoben | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, tožilnik, določnost=ne |
| besednjak | besednjak | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
| kot | kot | podredni veznik |
| poskuševalci | poskuševalec | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
| vina | vino | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
| artičoke | artičoka | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, imenovalnik |
| agrumi | agrumi | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
| sveža | svež | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| trava | trava | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| zeleno | zelen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
| jabolko | jabolko | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| Olje | olje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| se | se | povratni zaimek;, klitična naslonskost |
| degustira | degustirati | glavni glagol; dvovidski, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| v | v | predlog; mestnik |
| barvnih | barven | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, mestnik |
| kozarcih | kozarec | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, mestnik |
| v | v | predlog; mestnik |
| katerih | kateri | vprašalni zaimek; ženski spol, množina, mestnik |
| ni | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, zanikani |
| mogoče | mogoč | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, imenovalnik |
| razločiti | razločiti | glavni glagol; dovršni, nedoločnik |
| barve | barva | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| vsebine | vsebina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| tako | tako | priredni veznik |
| da | da | podredni veznik |
| to | ta | kazalni zaimek; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| ne | ne | členek |
| vpliva | vplivati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| na | na | predlog; tožilnik |
| presojo | presoja | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| Preskuša | preskušati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| se | se | povratni zaimek;, klitična naslonskost |
| na | na | predlog; tožilnik |
| tri | trije | glavni števnik; besedni zapis, moški spol, množina, tožilnik |
| načine | način | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, tožilnik |
| z | z | predlog; orodnik |
| očmi | oči | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, orodnik |
| transparentnost | transparentnost | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| in | in | priredni veznik |
| bistrina | bistrina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| izdelka | izdelek | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
| z | z | predlog; orodnik |
| nosom | nos | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, orodnik |
| da | da | podredni veznik |
| se | se | povratni zaimek;, klitična naslonskost |
| začutijo | začutiti | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| arome | aroma | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, imenovalnik |
| in | in | priredni veznik |
| z | z | predlog; orodnik |
| usti | usta | samostalnik, občno ime; srednji spol, množina, orodnik |
| da | da | podredni veznik |
| se | se | povratni zaimek;, klitična naslonskost |
| potrdijo | potrditi | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| te | ta | kazalni zaimek; ženski spol, ednina, rodilnik |
| arome | aroma | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| in | in | priredni veznik |
| občuti | občutiti | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| grenkost | grenkost | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| Stare | star | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, tožilnik |
| korziške | korziški | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| tehnike | tehnika | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| ko | ko | podredni veznik |
| so | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, množina, nezanikani |
| si | se | povratni zaimek; dajalnik, klitična naslonskost |
| nanesli | nanesti | glavni glagol; dovršni, deležnik, množina, moški spol |
| nekaj | nekaj | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| kapljic | kapljica | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
| na | na | predlog; tožilnik |
| dlan | dlan | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| in | in | priredni veznik |
| jih | on | osebni zaimek; 3. oseba, moški spol, množina, tožilnik, klitična naslonskost |
| podrgnili | podrgniti | glavni glagol; dovršni, deležnik, množina, moški spol |
| s | z | predlog; orodnik |
| prstom | prst | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, orodnik |
| ne | ne | členek |
| uporabljajo | uporabljati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| več | več | splošni prislov; primernik |
| ker | ker | podredni veznik |
| toplota | toplota | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| spremeni | spremeniti | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| aromo | aroma | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| S | z | predlog; orodnik |
| to | ta | kazalni zaimek; ženski spol, ednina, orodnik |
| metodo | metoda | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, orodnik |
| so | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, množina, nezanikani |
| pač | pač | členek |
| ugotavljali | ugotavljati | glavni glagol; nedovršni, deležnik, množina, moški spol |
| največje | velik | splošni pridevnik; presežnik, ženski spol, ednina, rodilnik |
| pomanjkljivosti | pomanjkljivost | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| žarkost | žarkost | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| ali | ali | priredni veznik |
| preveliko | prevelik | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
| kislost | kislost | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |