Vino ima kar precej opraviti z rezanjem, mešanjem po domače, tipiziranjem po enološko, prijateljevanjem po ljubiteljsko, in če rečemo bolj poznavalsko, s cuvéeji. Da prideš do medalje, je treba imeti paleto vin istih ali sorodnih sort, ki v idealni kombinaciji prinesejo tiste vonjalne in okušalne tančice, ki mednarodnega degustatorja prepričajo, da gre za pravo stvar! Umetnost tega sestavljanja ni dana vsakomur. Ponavadi so potrebni meseci, da se vina med seboj zložijo, pa četudi gre za sosednja soda in enako vino. Amaterji vidijo trgatev ene sorte kot monolitno vino, ki je pač takšno, kakršno je. A vendar vsak enolog veliko preskuša: vrenje lahko teče pri višji ali nižji temperaturi, odvisno od sorte, zdravstvenega stanja grozdja in predvsem od odločitve o slogu, ki ga želijo dobiti. Vino je lahko v reduktivnem stanju, kar pomeni, da mu ne dovolimo velikega stika z zrakom oziroma kisikom, ali pa prav nasprotno, namenoma pospešujemo počasno oksidacijo, ki naj privede do hitrejše polimerizacije oziroma omiljenja trdih taninov, ki ne sodijo v razvajena usteca mednarodnega ocenjevalca. Na srečo znajo ti poznavalci tudi pravilno odmeriti bodočo kvalitetno rast vina, če vino to lastnost izkaže, in zato primaknejo kakšno točko, navkljub trenutno moteči trpkosti. To je tista zgodba o sladkih, a pravilneje rečeno, mehkih taninih, ki so velika odlika pravih rdečin. Uravnavanje tega ritma zorenja in staranja je velika znanost, na stotine resnih člankov se vsako leto ukvarja s to temo in vsak vinar si želi, da bi vino ujel v najboljšem trenutku ravno takrat, ko je čas za mednarodno tekmo. Večmesečna priprava vin in pravočasno izbrano stekleničenje, da bo »bottle age« ali zorenje v steklenici pridalo tisto piko na i, ki še manjka, je le zadnja odločitev, ki jo lahko sprejme vinar. Potem pride na vrsto prevoz po morju ali kopnem, v termostatiranem kontejnerju ali kar z letalom in še s tovornjakom naravnost do mesta, kjer bo ocenjevanje. Večina ocenjevanj se zvrsti spomladi in jeseni, poleti je na srečo mir. Tudi za vino je bolje tako. Organizatorji poskrbijo, da se vino pred tekmo umiri - potem pa plin do konca.