Pravega pridelujejo večinoma iz vinskega mošta belega, zelo sladkega grozdja lokalne sorte trebiano, ki raste na hribih okoli Modene. Grozdje poberejo čim pozneje, saj želijo doseči največjo možno koncentracijo sladkorja v jagodah. Ko iz grozdnega soka nastane mošt (brez kakršnih koli dodatkov), tega kontrolirano segrejejo do stopnje sirupa. Nato mu dodajo staran balzamični kis, ki povzroči vrenje. Najprej alkoholno, ko se sladkor iz mošta spremeni v alkohol, pa ocetne bakterije začnejo pretvorbo alkohola v kis. Obe stopnji sta končani po treh letih, sledi pa dolgoletno zorenje kisa. Ta se mora v svojem življenju izmenično starati v seriji različnih, vedno manjših sodov (tako imenovani bateriji sodov): od velikega, prek 100-litrskega, do zadnjega 10-litrskega. Posamezni so narejeni iz različnih vrst lesa (kostanj, hrast, akacija, češnja, brin, murva in druge), saj kisu vsaka od teh zapusti svojstven okus, ki se na koncu zaokroži v neprecenljivo bogastvo okusa in arome.