Namen vaje je določiti čas, potreben za hidrolizo enake količine škroba pri različnih vrednostih pH. Pripravi in označi 10 epruvet in jih napolni z 2 ml deionizirane vode ter z 2 kapljicama raztopine joda (0.02 M). V posebni epruveti pripravi reakcijsko zmes, ki vsebuje: 5 ml 1% raztopine škroba, 2 ml raztopine elektrolita (0.2 M NaCl) ter 2 ml fosfatnega pufra z določeno pH vrednostjo (vsaka delovna skupina uporablja drugačen pH!). To epruveto postavi za 5 minut na vodno kopel (37 oC), potem dodaj 2 ml raztopine amilaze, premešaj in začni meriti čas. Epruveta z reakcijsko zmesjo naj bo v kopeli čez celoten potek poskusa! Takoj po dodatku amilaze in mešanju, dodaj 2 kapljici reakcijske zmesi v prvo testno epruveto. Ponavljaj ta postopek toliko časa, dokler ne dobiš popolnega razbarvanja. Zabeleži čas, potreben za popolno razbarvanje (akromatska točka). Primerjaj svoje rezultate z rezultati drugih skupin in grafično prikaži vpliv pH na aktivnost amilaze (na ordinato nanesi recipročno vrednost časa, ki preteče do akromatske točke, na absciso pa vrednosti pH).