Sestavine za 4 osebe Kuhano testo 2 dl čiste perutninske juhe 120 g ostre moke 70 g masla 2 jajci sol beli poper v zrnu muškatni orešček Drugo 100 g kuhanega piščančjega mesa 100 g mešanih semen olje za cvrenje 2 žlici moke 4 vejice peteršilja Mešana listnata solata 200 g mešane listnate solate 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja 2 žlici limoninega soka sol beli poper v zrnu Predpriprava • Čisto perutninsko juho pristavimo z maslom in malo soli. Ko zavre, med mešanjem z metlico postopoma dodamo moko. Nato med mešanjem kuhamo nekaj minut, da se sestavine nekoliko zgostijo, moka pa se ne obarva. Odstavimo in ohladimo do mlačnega. • Mešano listnato solato očistimo ter dobro umijemo in odcedimo. • Kuhano piščančje meso na drobno zmeljemo ali sesekljamo. Priprava • Olje za cvrenje segrejemo. • Mlačni močnati masi primešamo jajci, mleto/sesekljano piščančje meso, sol, sveže mlet beli poper in nariban muškatni orešček. Dobro premešamo. • Delovno površino potresemo z moko. Na njej oblikujemo hrustavce, ki jih nazadnje povaljamo v mešanici semen in ocvremo v segretem olju. Ocvrte sproti pobiramo iz olja in polagamo na papirnato kuhinjsko brisačo, da se odcedijo. • V skodelici gladko razmešamo limonin sok in sol, da se slednja stopi. Med mešanjem postopoma prili36 Nasveti • Če bomo meso skuhali posebej za to jed, je najbolje, da ga poširamo. Med postopkom naj bo ves čas prekrito s tekočino. • Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa svetle in rožnate barve. Triki • Olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni. • Kako preverimo, kdaj je olje primerno vroče za cvrenje: če vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, se olje okoli njega zapeni. Pojasnila • Ko moko pri kuhanem testu zakuhamo v vrelo tekočino, preprečimo nastajanje lepljivih snovi. Zato testo ni elastično, na njegovi površini pa se ne tvori skorjica. • Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 36 ˚C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. • Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri njej živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Ideje Zanimiv (pri)okus dobi kuhano testo, ki mu dodamo strta kardamomova semena. Opombe Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od živil z izrazitim vonjem. Opozorila • Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. • Cvrenje sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem; vedno uporabimo svežega. Zanimivosti • To jed lahko pripravimo tudi tedaj, ko po kuhanju piščančje oziroma perutninske juhe s kosti oberemo meso. • Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela - na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka). Vsa dodatna pojasnila, podrobnejš informacije in e sorodne recepte najdete na spletni strani www.gurman.eu