Normalen potek alkoholnega vrenja zavirajo predvsem naslednji dejavniki: premajhno število kvasovk na količino mošta, prenizka ali previsoka temperatura, pomanjkanje hrane za kvasovke, visok alkohol pred iztekom vrenja, ostanki škropiv, premočno žveplanje pred dodatkom kvasovk, pomanjkanje kisika, preostro razsluzenje, velika temperaturna nihanja. Učinki teh težav se seštevajo, zato sta že dva od naštetih dejavnikov dovolj za vrelni zastoj. V obilici dela ob trgatvi in tudi zaradi prazničnega vzdušja, ki ga je mnogokrat preveč za tako resno delo, kot je trgatev, in zaradi rednih nepredvidenih težav smo pogosto prepovršni pri opravilih z grozdjem in moštom. Tako si zelo hitro kar sami otežimo normalen potek vrenja. Ker se nam mudi, ne utegnemo približati temperature kvasnega nastavka temperaturi mošta, ki ga cepimo, zato temperaturni stres oslabi žlahtne kvasovke, ki naj bi izrinile divje in manjvredne. Če žveplamo direktno na rdečo drozgo, ki je že cepljena s kvasovkami, jih zopet prizadenemo. Če nameravamo žveplati rdečo drozgo, to naredimo vsaj pol ure prej, preden jo pomešamo z drozgo v vrelni kadi. Belo grozdje, ki ga predelujemo po zelo hitrem postopku in takoj po pecljanju stisnemo, hitro žveplamo in natočimo v cisterno, ker ima zelo malo kisika, ki je tako potreben za razmnoževanje kvasovk. Ne smemo pozabiti dva dni po dodatku kvasnega nastavka mladih belih moštov v vrenju iz cistern zračno pretočiti, da pride do kvasovk kisik. Če imamo zelo sladek mošt, ki bo dal okrog 12 vol. odst. alkohola, je treba vso količino mošta dobro prezračiti. Potrebno bo namreč veliko število kvasovk, da bodo povrele ves sladkor. Pri moštih z manj sladkorja bo dovolj prezračiti dobro polovico mošta. Po tem pretoku se doda hrana za kvasovke, ker so lastno iz mošta že porabile. Grozdje, ki je trpelo sušo, ima manj dušičnih hranil, ki jih potrebujejo kvasovke.
Beseda | Osnovna oblika | Oblikoslovne lastnosti osnovne oblike |
---|---|---|
Normalen | normalen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, imenovalnik, določnost=ne |
potek | potek | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
alkoholnega | alkoholen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, rodilnik |
vrenja | vrenje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
zavirajo | zavirati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
predvsem | predvsem | členek |
naslednji | naslednji | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, imenovalnik |
dejavniki | dejavnik | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
premajhno | premajhen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, imenovalnik |
število | število | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
kvasovk | kvasovka | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
na | na | predlog; tožilnik |
količino | količina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
mošta | mošt | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
prenizka | prenizek | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
ali | ali | priredni veznik |
previsoka | previsok | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
temperatura | temperatura | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
pomanjkanje | pomanjkanje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
hrane | hrana | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
za | za | predlog; tožilnik |
kvasovke | kvasovka | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, tožilnik |
visok | visok | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, imenovalnik, določnost=ne |
alkohol | alkohol | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
pred | pred | predlog; orodnik |
iztekom | iztek | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, orodnik |
vrenja | vrenje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
ostanki | ostanek | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
škropiv | škropivo | samostalnik, občno ime; srednji spol, množina, rodilnik |
premočno | premočno | splošni prislov; nedoločena stopnja |
žveplanje | žveplanje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
pred | pred | predlog; orodnik |
dodatkom | dodatek | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, orodnik |
kvasovk | kvasovka | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
pomanjkanje | pomanjkanje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
kisika | kisik | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
preostro | preoster | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, imenovalnik |
razsluzenje | razsluzenje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
velika | velik | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
temperaturna | temperaturen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, množina, tožilnik |
nihanja | nihanje | samostalnik, občno ime; srednji spol, množina, tožilnik |
Učinki | učinek | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
teh | ta | kazalni zaimek; ženski spol, množina, rodilnik |
težav | težava | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
se | se | povratni zaimek;, klitična naslonskost |
seštevajo | seštevati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
zato | zato | splošni prislov; nedoločena stopnja |
sta | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, dvojina, nezanikani |
že | že | členek |
dva | dva | glavni števnik; besedni zapis, moški spol, dvojina, imenovalnik |
od | od | predlog; rodilnik |
naštetih | naštet | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, rodilnik |
dejavnikov | dejavnik | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, rodilnik |
dovolj | dovolj | splošni prislov; nedoločena stopnja |
za | za | predlog; tožilnik |
vrelni | vrelen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, tožilnik, določnost=da |
zastoj | zastoj | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
V | v | predlog; mestnik |
obilici | obilica | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
dela | delo | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
ob | ob | predlog; mestnik |
trgatvi | trgatev | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
in | in | priredni veznik |
tudi | tudi | členek |
zaradi | zaradi | predlog; rodilnik |
prazničnega | prazničen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, rodilnik |
vzdušja | vzdušje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
ki | ki | podredni veznik |
ga | on | osebni zaimek; 3. oseba, moški spol, ednina, tožilnik, klitična naslonskost |
je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
mnogokrat | mnogokrat | splošni prislov; nedoločena stopnja |
preveč | preveč | splošni prislov; nedoločena stopnja |
za | za | predlog; tožilnik |
tako | tako | splošni prislov; nedoločena stopnja |
resno | resen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, tožilnik |
delo | delo | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik |
kot | kot | podredni veznik |
je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
trgatev | trgatev | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
in | in | priredni veznik |
zaradi | zaradi | predlog; rodilnik |
rednih | reden | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, rodilnik |
nepredvidenih | nepredviden | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, rodilnik |
težav | težava | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
smo | biti | pomožni glagol; sedanjik, 1. oseba, množina, nezanikani |
pogosto | pogosto | splošni prislov; nedoločena stopnja |
prepovršni | prepovršen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, imenovalnik |
pri | pri | predlog; mestnik |
opravilih | opravilo | samostalnik, občno ime; srednji spol, množina, mestnik |
z | z | predlog; orodnik |
grozdjem | grozdje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, orodnik |
in | in | priredni veznik |
moštom | mošt | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, orodnik |
Tako | tako | splošni prislov; nedoločena stopnja |
si | se | povratni zaimek; dajalnik, klitična naslonskost |
zelo | zelo | splošni prislov; nedoločena stopnja |
hitro | hitro | splošni prislov; nedoločena stopnja |
kar | kar | splošni prislov; nedoločena stopnja |
sami | sam | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, imenovalnik |
otežimo | otežiti | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
normalen | normalen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, tožilnik, določnost=ne |
potek | potek | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
vrenja | vrenje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
Ker | ker | podredni veznik |
se | se | povratni zaimek;, klitična naslonskost |
nam | jaz | osebni zaimek; 1. oseba, množina, dajalnik |
mudi | muditi | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
ne | ne | členek |
utegnemo | utegniti | glavni glagol; dvovidski, sedanjik, 1. oseba, množina |
približati | približati | glavni glagol; dovršni, nedoločnik |
temperature | temperatura | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
kvasnega | kvasen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, rodilnik |
nastavka | nastavek | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
temperaturi | temperatura | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
mošta | mošt | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
ki | ki | podredni veznik |
ga | on | osebni zaimek; 3. oseba, moški spol, ednina, tožilnik, klitična naslonskost |
cepimo | cepiti | glavni glagol; dvovidski, sedanjik, 1. oseba, množina |
zato | zato | priredni veznik |
temperaturni | temperaturen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, imenovalnik, določnost=da |
stres | stres | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
oslabi | oslabeti | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
žlahtne | žlahten | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
kvasovke | kvasovka | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
ki | ki | podredni veznik |
naj | naj | členek |
bi | biti | pomožni glagol; pogojnik |
izrinile | izriniti | glavni glagol; dovršni, deležnik, množina, ženski spol |
divje | divje | splošni prislov; nedoločena stopnja |
in | in | priredni veznik |
manjvredne | manjvreden | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, imenovalnik |
Če | če | podredni veznik |
žveplamo | žveplati | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
direktno | direktno | splošni prislov; nedoločena stopnja |
na | na | predlog; tožilnik |
rdečo | rdeč | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
drozgo | drozga | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
ki | ki | podredni veznik |
je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
že | že | členek |
cepljena | cepljen | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
s | z | predlog; orodnik |
kvasovkami | kvasovka | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, orodnik |
jih | on | osebni zaimek; 3. oseba, moški spol, množina, tožilnik, klitična naslonskost |
zopet | zopet | splošni prislov; nedoločena stopnja |
prizadenemo | prizadeti | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
Če | če | podredni veznik |
nameravamo | nameravati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
žveplati | žveplati | glavni glagol; dovršni, nedoločnik |
rdečo | rdeč | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
drozgo | drozga | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
to | ta | kazalni zaimek; srednji spol, ednina, imenovalnik |
naredimo | narediti | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
vsaj | vsaj | členek |
pol | pol | splošni prislov; nedoločena stopnja |
ure | ura | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
prej | prej | splošni prislov; primernik |
preden | preden | podredni veznik |
jo | on | osebni zaimek; 3. oseba, ženski spol, ednina, tožilnik, klitična naslonskost |
pomešamo | pomešati | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
z | z | predlog; orodnik |
drozgo | drozga | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, orodnik |
v | v | predlog; mestnik |
vrelni | vrelen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, mestnik |
kadi | kad | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
Belo | bel | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, imenovalnik |
grozdje | grozdje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
ki | ki | podredni veznik |
ga | on | osebni zaimek; 3. oseba, moški spol, ednina, tožilnik, klitična naslonskost |
predelujemo | predelovati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
po | po | predlog; mestnik |
zelo | zelo | splošni prislov; nedoločena stopnja |
hitrem | hiter | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, mestnik |
postopku | postopek | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, mestnik |
in | in | priredni veznik |
takoj | takoj | splošni prislov; nedoločena stopnja |
po | po | predlog; mestnik |
pecljanju | pecljanje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, mestnik |
stisnemo | stisniti | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
hitro | hitro | splošni prislov; nedoločena stopnja |
žveplamo | žveplati | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
in | in | priredni veznik |
natočimo | natočiti | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
v | v | predlog; tožilnik |
cisterno | cisterna | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
ker | ker | podredni veznik |
ima | imeti | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
zelo | zelo | splošni prislov; nedoločena stopnja |
malo | malo | splošni prislov; nedoločena stopnja |
kisika | kisik | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
ki | ki | podredni veznik |
je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
tako | tako | splošni prislov; nedoločena stopnja |
potreben | potreben | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, imenovalnik, določnost=ne |
za | za | predlog; tožilnik |
razmnoževanje | razmnoževanje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik |
kvasovk | kvasovka | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
Ne | ne | členek |
smemo | smeti | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 1. oseba, množina |
pozabiti | pozabiti | glavni glagol; dovršni, nedoločnik |
dva | dva | glavni števnik; besedni zapis, moški spol, dvojina, tožilnik |
dni | dan | samostalnik, občno ime; moški spol, dvojina, tožilnik |
po | po | predlog; mestnik |
dodatku | dodatek | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, mestnik |
kvasnega | kvasen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, rodilnik |
nastavka | nastavek | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
mladih | mlad | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, rodilnik |
belih | bel | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, rodilnik |
moštov | mošt | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, rodilnik |
v | v | predlog; mestnik |
vrenju | vrenje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, mestnik |
iz | iz | predlog; rodilnik |
cistern | cisterna | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
zračno | zračno | splošni prislov; nedoločena stopnja |
pretočiti | pretočiti | glavni glagol; dovršni, nedoločnik |
da | da | podredni veznik |
pride | priti | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
do | do | predlog; rodilnik |
kvasovk | kvasovka | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
kisik | kisik | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
Če | če | podredni veznik |
imamo | imeti | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 1. oseba, množina, nezanikani |
zelo | zelo | splošni prislov; nedoločena stopnja |
sladek | sladek | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, imenovalnik, določnost=ne |
mošt | mošt | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
ki | ki | podredni veznik |
bo | biti | pomožni glagol; prihodnjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
dal | dati | glavni glagol; dovršni, deležnik, ednina, moški spol |
okrog | okrog | predlog; rodilnik |
12 | 12 | glavni števnik; arabski zapis |
vol. | vol. | okrajšava |
odst. | odst. | okrajšava |
alkohola | alkohol | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
treba | treba | splošni prislov; nedoločena stopnja |
vso | ves | celostni zaimek; ženski spol, ednina, tožilnik |
količino | količina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
mošta | mošt | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
dobro | dobro | splošni prislov; nedoločena stopnja |
prezračiti | prezračiti | glavni glagol; dovršni, nedoločnik |
Potrebno | potrebno | splošni prislov; nedoločena stopnja |
bo | biti | pomožni glagol; prihodnjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
namreč | namreč | priredni veznik |
veliko | velik | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, imenovalnik |
število | število | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
kvasovk | kvasovka | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
da | da | podredni veznik |
bodo | biti | pomožni glagol; prihodnjik, 3. oseba, množina, nezanikani |
povrele | povreti | glavni glagol; dovršni, deležnik, množina, ženski spol |
ves | ves | celostni zaimek; moški spol, ednina, tožilnik |
sladkor | sladkor | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
Pri | pri | predlog; mestnik |
moštih | mošt | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, mestnik |
z | z | predlog; orodnik |
manj | manj | splošni prislov; primernik |
sladkorja | sladkor | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
bo | biti | pomožni glagol; prihodnjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
dovolj | dovolj | splošni prislov; nedoločena stopnja |
prezračiti | prezračiti | glavni glagol; dovršni, nedoločnik |
dobro | dober | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
polovico | polovica | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
mošta | mošt | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
Po | po | predlog; mestnik |
tem | ta | kazalni zaimek; moški spol, ednina, mestnik |
pretoku | pretok | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, mestnik |
se | se | povratni zaimek;, klitična naslonskost |
doda | dodati | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
hrana | hrana | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
za | za | predlog; tožilnik |
kvasovke | kvasovka | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, tožilnik |
ker | ker | podredni veznik |
so | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, množina, nezanikani |
lastno | lastno | splošni prislov; nedoločena stopnja |
iz | iz | predlog; rodilnik |
mošta | mošt | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
že | že | členek |
porabile | porabiti | glavni glagol; dovršni, deležnik, množina, ženski spol |
Grozdje | grozdje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
ki | ki | podredni veznik |
je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
trpelo | trpeti | glavni glagol; nedovršni, deležnik, ednina, srednji spol |
sušo | suša | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
ima | imeti | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
manj | manj | splošni prislov; primernik |
dušičnih | dušičen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, rodilnik |
hranil | hranilo | samostalnik, občno ime; srednji spol, množina, rodilnik |
ki | ki | podredni veznik |
jih | on | osebni zaimek; 3. oseba, ženski spol, množina, tožilnik, klitična naslonskost |
potrebujejo | potrebovati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
kvasovke | kvasovka | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, tožilnik |