Gospod menih Dom Perignon je zgodovini poznan kot eden tistih škricev, ki se je leta 1634 prvi, takole čisto po človeško zamislil nad ponovnim vrenjem že pitnega vina, ki je imelo prvo, jesensko Martinovo moštno povrevanje že za seboj. Kaj se mu je takrat motalo po glavi, da peneče zavrelice ni prelil v škafe in je čez obzidje ponujal prosečim sestradanim tlačanom, ne bomo nikoli izvedeli. Toda zgodba o odkritju šampanjca v nasprotju s prepričanjem govori o spoznanju, o odkritju neke druge dimenzije vina, ki se človeškim očem pred Dom Perignonom ni skrivala, pa je tudi nedoumljivo renesančno odkritje perspektive ni zajelo.