Iz prehrambnega skladišča vse sestavine prepeljejo v t. i. predpripravljalnico hrane. Tam je zelo živahno že v zgodnjih jutranjih urah, ko začno pripravljati kosilo. Zaradi ogromnih količin hrane je ta razdeljena v pet oddelkov, posebej na oddelek za pripravo mesa in rib, zelenjave, umivanja solate in lupljenja krompirja. V umivalnici solate vsak dan samo za kosilo, na primer, v stroju za umivanje solate umijejo 96 kilogramov radiča in endivije ter 97 kilogramov cvetače. Solato, ki jo čistijo in režejo ročno, nato z ogromnimi lopatami, še najbolj podobnimi veslom, zmešajo s prelivi. Tudi večino zelenjave očistijo, umijejo in narežejo ročno, kar je zelo zamudno. Na primer, pri kuhanju kolerabine juhe pri kosilu, za nekaj več kot polovico bolnikov, ki nimajo diete, na dan porabijo 170 kilogramov kolerabe, 15 kilogramov korenja, 15 kg mesa in 43 kosov kisle smetane. »Delo v naši kuhinji je zato fizično zelo zahtevno in naporno, saj se delavci na delovnih mestih ne menjavajo,« pravi Mojca Blatnik, vodja službe bolniške prehrane in dietoterapije v ljubljanskem Kliničnem centru in pojasnjuje, da je samo za večerjo, na primer, na dan treba ročno narezati 278 kilogramov krompirja in pri tem ročno očistiti vsa krompirjeva očesca.