Sveži mehki sir lahko izdelamo iz surovega mleka, vendar moramo biti prepričani, da izvira od zdravih živali, torej mora biti higiensko neoporečno. Pri tem velja dodati, da iz takšnega mleka lahko proizvedemo bistveno kakovostnejši izdelek. Če mleko ni kakovostno, potem je bolje, da ga termično obdelamo, in sicer tako, da ga segrevamo v primerni posodi na tempreraturo 68 oC. Po približno 20-minutnem segrevanju ga ohladimo na 2022 oC. Dodati mu moramo nekaj cepiva ali kislega mleka, da mu dvignemo kislino (1 dcl kislega mleka na 10 litrov kozjega mleka). Kislo mleko lahko proizvedemo doma, vendar je bolje, da ga kupimo in se tako izognemo marsikateri težavi. Na trgu naletimo na več proizvajalcev kakovostnega kislega mleka (po sprejemljivih cenah), zato je dodajanje kulture na tak način bolj praktično in varno. Sledi dodajanje sirišča, ki ga lahko dodamo takoj, še bolje pa je, če to storimo po preteku ene ure. Koliko sirišča dodamo, je odvisno od več stvari, predvsem pa od količine, kemijske sestave mleka in moči sirišča. Glede na prisotnost sirišč na trgu lahko priporočimo tako količino sirišča, ki nam zagotovi, da se bo mleko zasirilo v 610 urah. Dodana količina je desetkrat manjša kot pri normalnem sirjenju oziroma le ena noževa konica (2 mg) na 10 litrov mleka. Sirišče v prahu moramo predhodno raztopiti v higiensko neoporečni mlačni vodi. Če uporabljamo tekoče sirišče, pa damo 1 ml sirišča na 10 litrov mleka. Posodo, kjer se siri mleko, pokrijemo in damo na tak prostor, ki vzdržuje primerno temperaturo (da se vsebina ne ohlaja). Po približno 10 urah nastali koagulum (sirnino) razrežemo z nožem ali sirarsko sabljo (podolgem in počez) na kocke, velike 15x15 cm. S tem postopkom omogočimo, da se sirotka hitreje izloča. Sirnina se skrči toliko, da opazimo vidno izstopanje sirotke. Sirnino lahko pustimo v posodi vsaj še 5 ur, da sirotka pridobi rahel in prijeten kiselkast okus. Če ne želimo kiselkastega okusa, poberemo z zajemalko sirnino v sirarski prt ali zarobljeno plenico nekoliko prej. Sirnino lahko pobiramo tudi v posebne sirarske modele. Tako pobrano sirnino damo na sirarsko mizo ali obesimo, da se sirotka izceja 2 do 3 ure. Ko se dovolj odcedi, jo čim prej shranimo v hladilnik.