Za Playboyeve gurmane je Eric, ki obljublja, da bo še pred koncem leta v okviru svoje gurmanske šole pripravil tudi kulinarični tečaj na to temo, že zdaj razkril nekaj skrivnosti pripravljanja te delikatne slastne delikatese. Poletje, pravi, ni primeren čas za gosja jetra. »Zima je primernejša, najboljša sezona pa je od prvega oktobra pa vse tja do božiča.« In na kaj je treba biti pri nabavi te tako občutljive in dragocene drobovinske poslastice pozoren? »Pri nakupu upoštevajte, da so bile gosi forsirano pitane, zato so na trgu jetra treh kakovostnih razredov. Jetra C-kakovosti so nekoliko bolj suha in malce temnejše, nekoliko zamolkle barve. Zato pa so najboljša jetra razreda A intenzivno rumenkasto oranžna z zlatim nadihom. Premastna jetra spoznamo po tem, da so presvetla, že skoraj belkasta. Pazite tudi na teksturo mesa! Bolj ko so gosja jetra maslena, tem mehkejša so, a pozor, premastna jetra se lahko pri peki na ponvi popolnoma razpustijo v nekakšno kašo, ki bo sicer plemenite substance, a vseeno to ne bo to, kar hočemo. Na otip, ko jih pritisneš s prstom, morajo biti gosja jetra nekako tako čvrsta kot srednje zrel kamamber s svetlo plesnivo skorjico in tankim slojem še ne docela prezrele sredice. Najlaže je pripraviti pečena jetra, lahko pa se lotite tudi priprave paštet. Če jih nameravate peči, naj bo rez z nožem umirjen, a odločen in predvsem zložno enopotezen. Pred vsakim rezom pomočite nož v toplo vodo. Rezina naj ne bo debelejša od 1,5 centimetra. Pečemo jih na močneje segreti kakovostni teflonski ponvi brez dodanih maščob, saj so že sama dovolj mastna. Če so premastna, pa je najbolje, da jih malce oprašite z moko in tako preprečite ali vsaj zmanjšate možnost, da med peko razpadejo. Pečemo jih le kratko minuto na vsaki strani, saj naj bi v sredini ostala rožnata.«