Predelava rdečega grozja se začne s pecljanjem. Stroj za pecljanje naj bo tak, da bo delal z gozdjem čimbolj "mehko", drozga naj bo že na pogled prepoznavna. Jagode, ki so preveč zmrcvarjene, pričajo, da nimamo pravega pecljalnika. Niso dobri stroji, ki najprej grozdje zmeljejo, šele nato odstranijo peclje. Nevarni so tudi stroji z veliko obrati v minuti, saj s prehitrim vrtenjem preveč poškodujejo jagodno kožico in celo peclje, da se iz njih cedijo v mošt grenke snovi. Namakanje jagodnih kožic v moštu (maceracija) je zelo pomembno za kakovost vina. Boljše pa je imeti kakšno kad v rezervi, kakor da vam zmanjka prostora ali časa za raztapljanje dragocenih snovi v jagodnih kožicah. Priporačam predvsem belo barvo, da lažje opazimo ostanke mošta ali jagod, ki jih je treba pri pomivanju kadi temeljito odstraniti. Prilepljena, osušena jagoda ali kapljica mošta od zgodnje rdeče sorte nam okuži mošt sorte, ki jo trgamo kasneje. Vse preveč rdečih vin je že v jeseni ciknjenih, kar je posledica predvsem nezadostne higiene v zidanici, na orodju, v posodah.