Kisanje poteka v treh fazah. V prvi fazi, ki poteka okrog tri dni, se razvijajo vsi mikroorganizmi, predvsem aerobni, kvasovke, plesni, enterobakterije in octene bakterije. V drugi fazi, ki traja tudi do 3 dni, poteka intenzivnejše delovanje bakterije, ki povzroča intenzivno mlečnokislinsko vrenje, ki sladkorje pretvarja v mlečno in octeno kislino, etanol in ogljikov dioksid, ki povzročajo močno penjenje zelnice. V tretji fazi, ki poteka do konca kisanja, se razvijajo laktobacili in nekateri koki, ki prevrejo preostale sladkorje v mlečno kislino brez nastajanja ogljikovega dioksida. Zato v tej fazi naraste količina skupnih kislin na 1,7 do 2,3 %.
| Beseda | Osnovna oblika | Oblikoslovne lastnosti osnovne oblike |
|---|---|---|
| Kisanje | kisanje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| poteka | potekati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| v | v | predlog; mestnik |
| treh | trije | glavni števnik; besedni zapis, ženski spol, množina, mestnik |
| fazah | faza | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, mestnik |
| V | v | predlog; mestnik |
| prvi | prvi | vrstilni števnik; besedni zapis, ženski spol, ednina, mestnik |
| fazi | faza | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| ki | ki | podredni veznik |
| poteka | potekati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| okrog | okrog | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| tri | trije | glavni števnik; besedni zapis, moški spol, množina, tožilnik |
| dni | dan | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, tožilnik |
| se | se | povratni zaimek;, klitična naslonskost |
| razvijajo | razvijati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| vsi | ves | celostni zaimek; moški spol, množina, imenovalnik |
| mikroorganizmi | mikroorganizem | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
| predvsem | predvsem | členek |
| aerobni | aeroben | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, imenovalnik |
| kvasovke | kvasovka | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| plesni | plesneti | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| enterobakterije | enterobakterija | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| in | in | priredni veznik |
| octene | octen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| bakterije | bakterija | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| V | v | predlog; mestnik |
| drugi | drug | zaimkovni števnik; besedni zapis, ženski spol, ednina, mestnik |
| fazi | faza | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| ki | ki | podredni veznik |
| traja | trajati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| tudi | tudi | členek |
| do | do | predlog; rodilnik |
| 3 | 3 | glavni števnik; arabski zapis |
| dni | dan | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, tožilnik |
| poteka | potekati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| intenzivnejše | intenziven | splošni pridevnik; primernik, srednji spol, ednina, tožilnik |
| delovanje | delovanje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik |
| bakterije | bakterija | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| ki | ki | podredni veznik |
| povzroča | povzročati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| intenzivno | intenzivno | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| mlečnokislinsko | mlečnokislinski | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, tožilnik |
| vrenje | vrenje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik |
| ki | ki | podredni veznik |
| sladkorje | sladkor | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, tožilnik |
| pretvarja | pretvarjati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| v | v | predlog; tožilnik |
| mlečno | mlečen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
| in | in | priredni veznik |
| octeno | octen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
| kislino | kislina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| etanol | etanol | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| in | in | priredni veznik |
| ogljikov | ogljikov | svojilni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, imenovalnik, določnost=ne |
| dioksid | dioksid | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| ki | ki | podredni veznik |
| povzročajo | povzročati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| močno | močen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, tožilnik |
| penjenje | penjenje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik |
| zelnice | zelnica | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| V | v | predlog; mestnik |
| tretji | tretji | vrstilni števnik; besedni zapis, ženski spol, ednina, mestnik |
| fazi | faza | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| ki | ki | podredni veznik |
| poteka | potekati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| do | do | predlog; rodilnik |
| konca | konec | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
| kisanja | kisanje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
| se | se | povratni zaimek;, klitična naslonskost |
| razvijajo | razvijati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| laktobacili | laktobacil | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
| in | in | priredni veznik |
| nekateri | nekateri | nedoločni zaimek; moški spol, množina, imenovalnik |
| koki | kok | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
| ki | ki | podredni veznik |
| prevrejo | prevreti | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| preostale | preostal | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, tožilnik |
| sladkorje | sladkor | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, tožilnik |
| v | v | predlog; tožilnik |
| mlečno | mlečen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
| kislino | kislina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| brez | brez | predlog; rodilnik |
| nastajanja | nastajanje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
| ogljikovega | ogljikov | svojilni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, rodilnik |
| dioksida | dioksid | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
| Zato | zato | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| v | v | predlog; mestnik |
| tej | ta | kazalni zaimek; ženski spol, ednina, mestnik |
| fazi | faza | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| naraste | narasti | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| količina | količina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| skupnih | skupen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, množina, rodilnik |
| kislin | kislina | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
| na | na | predlog; tožilnik |
| 1,7 | 1,7 | glavni števnik; arabski zapis |
| do | do | predlog; rodilnik |
| 2,3 | 2,3 | glavni števnik; arabski zapis |