Zaradi zakasnelega mlečnokislinskega vrenja (vzroki so v predolgo skladiščeni surovini, uporabi fungicidov na zelju, neprimerni temperaturi in drugi) lahko kislo zelje pridobi hrenast okus in vonj. Kisanje na previsoki temperaturi (nad 21* C) pa povzroča previsoko tvorbo kislin in hitrejšo izgubo askorbinske kisline, kar ima za posledico porjavenje zelja in preveč kislo ter manj aromatično zelje.
| Beseda | Osnovna oblika | Oblikoslovne lastnosti osnovne oblike |
|---|---|---|
| Zaradi | zaradi | predlog; rodilnik |
| zakasnelega | zakasnel | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, rodilnik |
| mlečnokislinskega | mlečnokislinski | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, rodilnik |
| vrenja | vrenje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
| vzroki | vzrok | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
| so | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, množina, nezanikani |
| v | v | predlog; mestnik |
| predolgo | predolgo | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| skladiščeni | skladiščen | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, mestnik |
| surovini | surovina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| uporabi | uporaba | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| fungicidov | fungicid | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, rodilnik |
| na | na | predlog; mestnik |
| zelju | zelje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, mestnik |
| neprimerni | neprimeren | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, mestnik |
| temperaturi | temperatura | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| in | in | priredni veznik |
| drugi | drug | zaimkovni števnik; besedni zapis, moški spol, množina, imenovalnik |
| lahko | lahko | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| kislo | kislo | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| zelje | zelje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| pridobi | pridobiti | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| hrenast | hrenast | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, tožilnik, določnost=ne |
| okus | okus | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
| in | in | priredni veznik |
| vonj | vonj | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| Kisanje | kisanje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| na | na | predlog; mestnik |
| previsoki | previsok | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, mestnik |
| temperaturi | temperatura | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, mestnik |
| nad | nad | predlog; orodnik |
| 21 | 21 | glavni števnik; arabski zapis |
| C | C | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| pa | pa | priredni veznik |
| povzroča | povzročati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina |
| previsoko | previsok | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
| tvorbo | tvorba | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| kislin | kislina | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
| in | in | priredni veznik |
| hitrejšo | hiter | splošni pridevnik; primernik, ženski spol, ednina, tožilnik |
| izgubo | izguba | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| askorbinske | askorbinski | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, rodilnik |
| kisline | kislina | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, rodilnik |
| kar | kar | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| ima | imeti | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| za | za | predlog; tožilnik |
| posledico | posledica | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |
| porjavenje | porjavenje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik |
| zelja | zelje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, rodilnik |
| in | in | priredni veznik |
| preveč | preveč | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| kislo | kislo | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| ter | ter | priredni veznik |
| manj | manj | splošni prislov; primernik |
| aromatično | aromatičen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, tožilnik |
| zelje | zelje | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik |