V alpskem predelu zahodne Avstrije je od 25 do 50 % mleka predelanega brez pasterizacije v pretežno poltrde sire (nekaj je tudi svežih, mehkih in trdih sirov), ta delež pa v zadnjih letih še raste predvsem na račun večanja števila kmečkih sirarn. Da bi zmanjšali tveganje okužbe s človeku nevarnimi mikroorganizmi, so začeli s programom tesnejše povezave med raziskovalnimi inštitucijami in prakso na področju mikrobiološke ustreznosti sirov iz nepasteriziranega mleka. Dr. Peter Zangerl in dr. Wolfgang Ginzinger z Inštituta za mlekarstvo v alpskih predelih v Rotholzu sta predstavila projekt sodelavanja med njihovim inštitutom in malimi sirarnami. Cilj naloge je bil v prvi vrsti ugotoviti, ali je v teh obratih možno zadostiti določilom evropskih norm, zapisanih v sanitarnih direktivah za mleko (RL 92/46 UE) oz. v kolikšni meri, če ne že povsem. V vzorcih mleka in sirov so določali naslednje mikroorganizme: Staphylococcus aureus, Echerichia coli, Listeria monocytogenes (z monitoringom slednje se sicer Inštitut ukvarja že od leta 1996) in salmonelo. Rezultati so po pričakovanjih pokazali, da ima največji vpliv na pojav omenjenih mikroorganizmov vrsta oz. tip sira - najmanj občutljivi so zorjeni, trdi in poltrdi siri, kjer tehnološki postopki preprečujejo njihov razvoj. Največja nevarnost, predvsem pojava Listerie m. je pri sirih s prano skorjo, ki jih pri nas tradicionalno ne poznamo. Pri teh je potreben pogost nadzor tekočine za pranje skorje na prisotnost Listerie m. Ob tem je dr. Zangerl opozoril, da se pogosto napačno interpretirajo rezultati analiz, ki določajo obe vrsti listerije, saj je možno, da je v vzorcu prisotna le Listeria inoqua, ki pa ni patogena. Pri analizah v malih sirarnah, kjer pridelujejo sire s prano skorjo, je dr. Zangerl poudaril, da rezultati kažejo, da se v večini sirarn Listeria m. nikoli ni pojavila (od leta 1996), medtem ko so bili rezultati analiz tekočine za pranje skorje na Listerio m. predvsem v zelo majhnih sirarnah od časa do časa pozitivni. Ostalih omenjenih patogenih mikroorganizmov večinoma niso odkrili.