Pridelajo ga v redkih letih, ko grozdje odlično dozori in se v lepi jeseni jagode počasi spremenijo v sladke rozine. Tako nagubane dočakajo nizke zimske temperature. Pomembno za ledeno trgatev je tudi, da je vsaj tri dni povprečna temperatura manj kot minus 7 stopinj Celzija. Skrbno obrano ledeno in prezrelo žlahtno grozdje se takoj stisne (da se ne odtali), iz njega pa priteče izjemno gost mošt, ki počasi fermentira. Vretje zaradi visoke sladkorne stopnje v moštu je zelo počasno, zato je donegovanje vina zahtevno opravilo. Proces preobrazbe naj bi trajal vsaj dve leti, šele nato se lahko ustekleniči. Znana vinarka Anica Zorin, ki je doma pri Poljčanah, za predikatna vina pravi (sem sodi tudi ledeno vino) naslednje: »Predikati so kot dojenčki, kajti njihovo pridelovanje je enako zahtevno kot nega dojenčka. So za vrhunske ljudi, največkrat pa ga pijejo v dvoje, kajti to so vina za ljubezen.« Količina ledenega vina je praviloma majhna, a zato še toliko bolj cenjena, saj gre za redko vino zahtevnih podnebnih razmer in izjemne kakovosti. Primerno je predvsem kot aperitiv.