Britanec Harold McGee, avtor znanstvene knjige o kuhanju On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (HarperCollins, London, 1994), ki med poznavalci velja za priročnik, ki se mu ne more upreti noben resen kuhar, je drugačnega mnenja. Dolžine kuhanja ne smemo prepustiti naključju. Meni, da kuhanje jajc sicer ne zahteva velikega kuharskega znanja, a vendar je prepričan, da se moramo pri jajcih temeljito posvetiti dvema stvarema: času kuhanja, s katerim dosežemo želeno trdoto beljaka in rumenjaka, ter temperaturi vode, ki mora biti nižja od vrelišča. Če ne zaradi drugega zato, ker je vrela voda nemirna in lahko jajca počijo, ko se s krhkimi lupinami zadevajo ob stene lonca. Beljak postane rahel in nežen, če jajce kuhamo 25 do 30 minut pri 85°C. Ker je tako temperatura vode razmeroma nizka, beljak ne postane gumijast in toplota vseeno počasi prodre do rumenjaka.