Voda je osnova življenja. Zagotavlja namreč razmere, v katerih telo lahko opravlja svoje funkcije, in hkrati preprečuje določene bolezni. Vode ne moremo skladiščiti v telesu, tako kot hrano; v človeku se zamenja v treh do petih tednih. Dehidracija ali pomanjkanje vode je zelo nevarno stanje, ki lahko povzroči bolezen in v nekaterih primerih celo smrt, kronična dehidracija pa je bolezen sodobnega časa. Znano je, da bi morali za dobro zdravje popiti od dva do tri litre vode na dan, kar je veliko več, kot je popije večina med nami. Vode ne more nadomestiti nobena druga tekočina, zato je zelo pomembna njena kakovost, saj poleg pomanjkanja v bolezen vodi tudi uživanje oporečne, onesnažene vode. Nekatere lastnosti, kot so slab okus, vonj ali motnost, zlahka opazimo, toda v vodi je lahko še veliko snovi, ki jih ne vidimo ali občutimo, a vendar pomembno vplivajo na naše zdravje.