V moštu z veliko sladkorja, ki je bolj gost, se kvasovke ne počutijo najbolje in se na začetku težje razmnožujejo. V takšnih moštih se tudi težje zaključuje alkoholno vrenje. Verjetno je v teh dneh veliko takšnih moštov tik pred povretjem. Temperatura ozračja se je znižala, noči so kar hladne, zato je ta ohladitev, posebno v manjših cisternah, še otežila normalen zaključek vrenja. Dokler mlado vino ne povre popolnoma, je potrebno dnevno meriti temperaturo in sladkorno stopnjo v vsaki posodi. Idealna temperatura na koncu vrenja je med 18 in 19 C. Pri taki temperaturi se kvasovke dobro počutijo in lažje premagujejo svoje probleme z visokim alkoholom ter zberejo še zadnje moči, da predelajo ves sladkor. Kvasovkam lahko pomagamo v teh zadnjih vzdihljajih, da dnevno pomešamo droži na dnu posode in jih dvignemo, da zaplavajo po sodu. Na dnu posode jih je preveč, se gnetejo in nimajo dovolj prostora za dobro delovanje ter pospešeno umirajo. Posebno v zadnji fazi vrenja je pomembno, da je kvasovk čimveč živih.