Kulinarika Kampanje je preprosta, a hkrati dodelana, da lahko dobrojedec uživa tako v najbolj preprosti gostilni kot v tisti, kjer segajo po zvezdah; takšnih in drugačnih. Ernesto Iaccarino je ta trenutek eden najbolj cenjenih mladih italijanskih kuharjev. Njegov oče Alfonso je postavil trdne temelje projekta Don Alfonso, restavracije in podjetja, ki je tradicionalno kuhinjo regije dvignilo do prestižnih Michelinovih zvezdic. Prav zaradi slovesa, ki ga je Alfonso s svojo restavracijo prinesel pokrajini, je izredno spoštovan. In seveda tisti don pred imenom ni samohvala. Je izraz resničnega ugleda, saj je gospod eden najvplivnejših ljudi v regiji. Treba je razumeti mentaliteto Kampanje. Če se človek s priporočilom enega takšnih zaslužnih mož pojavi kjerkoli (v vinski kleti, hotelu, na farmi …), se mu vrata na stežaj odprejo. V drugem mestu ali okrožju seveda vrata odpira neko drugo ime. Takšna hierarhija uspešno deluje že stoletja, v Kampanji in vsej južni Italiji.