Ko je sir narejen, ga zorijo v kleteh, kjer sta stalna temperatura od 14 do 15 stopinj in vlažnost okoli 90-odstotna. Po treh do sedmih tednih se ga spet lotijo in ga skoraj vsak dan – najmanj pet mesecev – umivajo s suhim belim vinom, ki mu dodajo nemalo zelišč in začimb. Kaj zmešajo v vino, ne govorijo. To je, pravijo, kantonska skrivnost. Pa še nekaj prijemov je, dodajo, ki jih poznajo samo redki, izkušeni sirarji. Menda vsako leto izdelajo sedem tisoč ton appenzellerja, od tega ga prodajo na tuje približno polovico.
| Beseda | Osnovna oblika | Oblikoslovne lastnosti osnovne oblike |
|---|---|---|
| Ko | ko | podredni veznik |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| sir | sir | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, imenovalnik |
| narejen | narejen | deležniški pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, imenovalnik, določnost=ne |
| ga | on | osebni zaimek; 3. oseba, moški spol, ednina, tožilnik, klitična naslonskost |
| zorijo | zoreti | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| v | v | predlog; mestnik |
| kleteh | klet | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, mestnik |
| kjer | kjer | podredni veznik |
| sta | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, dvojina, nezanikani |
| stalna | stalen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| temperatura | temperatura | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| od | od | predlog; rodilnik |
| 14 | 14 | glavni števnik; arabski zapis |
| do | do | predlog; rodilnik |
| 15 | 15 | glavni števnik; arabski zapis |
| stopinj | stopinja | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
| in | in | priredni veznik |
| vlažnost | vlažnost | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| okoli | okoli | predlog; rodilnik |
| 90 | 90 | glavni števnik; arabski zapis |
| odstotna | odstoten | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| Po | po | predlog; mestnik |
| treh | trije | glavni števnik; besedni zapis, moški spol, množina, mestnik |
| do | do | predlog; rodilnik |
| sedmih | sedem | glavni števnik; besedni zapis, množina, mestnik |
| tednih | teden | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, mestnik |
| se | se | povratni zaimek;, klitična naslonskost |
| ga | on | osebni zaimek; 3. oseba, moški spol, ednina, rodilnik, klitična naslonskost |
| spet | spet | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| lotijo | lotiti | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| in | in | priredni veznik |
| ga | on | osebni zaimek; 3. oseba, moški spol, ednina, tožilnik, klitična naslonskost |
| skoraj | skoraj | členek |
| vsak | vsak | celostni zaimek; moški spol, ednina, tožilnik |
| dan | dan | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, tožilnik, živost=ne |
| najmanj | najmanj | splošni prislov; presežnik |
| pet | pet | glavni števnik; besedni zapis, množina, tožilnik |
| mesecev | mesec | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, rodilnik |
| umivajo | umivati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| s | z | predlog; orodnik |
| suhim | suh | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, ednina, orodnik |
| belim | bel | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, orodnik |
| vinom | vino | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, orodnik |
| ki | ki | podredni veznik |
| mu | on | osebni zaimek; 3. oseba, moški spol, ednina, dajalnik, klitična naslonskost |
| dodajo | dodati | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| nemalo | nemalo | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| zelišč | zelišče | samostalnik, občno ime; srednji spol, množina, rodilnik |
| in | in | priredni veznik |
| začimb | začimba | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
| Kaj | kaj | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| zmešajo | zmešati | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| v | v | predlog; tožilnik |
| vino | vino | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik |
| ne | ne | členek |
| govorijo | govoriti | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| To | ta | kazalni zaimek; srednji spol, ednina, imenovalnik |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| pravijo | praviti | glavni glagol; dvovidski, sedanjik, 3. oseba, množina |
| kantonska | kantonski | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, imenovalnik |
| skrivnost | skrivnost | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, imenovalnik |
| Pa | pa | priredni veznik |
| še | še | členek |
| nekaj | nekaj | splošni prislov; nedoločena stopnja |
| prijemov | prijem | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, rodilnik |
| je | biti | pomožni glagol; sedanjik, 3. oseba, ednina, nezanikani |
| dodajo | dodati | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| ki | ki | podredni veznik |
| jih | on | osebni zaimek; 3. oseba, moški spol, množina, tožilnik, klitična naslonskost |
| poznajo | poznati | glavni glagol; nedovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| samo | samo | členek |
| redki | redek | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, imenovalnik |
| izkušeni | izkušen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, moški spol, množina, imenovalnik |
| sirarji | sirar | samostalnik, občno ime; moški spol, množina, imenovalnik |
| Menda | menda | členek |
| vsako | vsak | celostni zaimek; srednji spol, ednina, tožilnik |
| leto | leto | samostalnik, občno ime; srednji spol, ednina, tožilnik |
| izdelajo | izdelati | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| sedem | sedem | glavni števnik; besedni zapis, množina, tožilnik |
| tisoč | tisoč | glavni števnik; besedni zapis, množina, tožilnik |
| ton | tona | samostalnik, občno ime; ženski spol, množina, rodilnik |
| appenzellerja | appenzeller | samostalnik, občno ime; moški spol, ednina, rodilnik |
| od | od | predlog; rodilnik |
| tega | ta | kazalni zaimek; srednji spol, ednina, rodilnik |
| ga | on | osebni zaimek; 3. oseba, moški spol, ednina, tožilnik, klitična naslonskost |
| prodajo | prodati | glavni glagol; dovršni, sedanjik, 3. oseba, množina |
| na | na | predlog; tožilnik |
| tuje | tuj | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, srednji spol, ednina, tožilnik |
| približno | približen | splošni pridevnik; nedoločena stopnja, ženski spol, ednina, tožilnik |
| polovico | polovica | samostalnik, občno ime; ženski spol, ednina, tožilnik |