Mladostno sveže vino z opisanimi lastnostmi, ki je tudi zelo pitno, lahko pridelamo iz sort, ki so bolj rodne, ali tudi iz sort, ki so znane po visoki kakovosti, a je vinograd na slabši legi. Trgatev lahko opravimo, brž ko je dosežena tehnološka zrelost in ni potrebno čakati na višji sladkor. Pri trgatvi je nujna odbira gnilega grozdja in trganje v hladnih jutranjih urah. Sprotno pecljanje grozdja in prešanje drozge zagotavlja nizko temperaturo mošta. Za ta tip vina priporočam uporabo cisterne iz nerjavečega jekla, v kateri lažje vzdržujemo nizko vrelno temperaturo do 18° C. Mošt v cisterni za razsluzenje delno zažveplamo, da preprečimo oksidacijo in razvoj divjih kvasovk. Če smo uspeli pripraviti mošt s temperaturo do 15° C, je dovolj zažveplati z 1 dcl 5 % raztopine žveplaste kisline 3 hektolitra ob pogoju, da je bilo grozdje zdravo. Če je bil dan topel in je temperatura mošta med 16 in 18° C, enaka doza žvepla zadostuje za 2 hl mošta. Ob od toče zelo poškodovanem grozdju svetujem žveplanje do 3/4 dcl 5 % žveplaste kisline/hl mošta. Grozdje ni potrebno žveplati, razen če je prišlo do zastoja v predelavi in gnilo grozdje čaka na pecljanje drugega dne. Nikoli pa ni potrebno mošt za razsluzenje žveplati z več kot 1 dcl omenjene žveplaste raztopine na hektoliter.