Najbolj sprejemljiv način za mehčanje zelenjave in rib je soparjenje nad vročo vodo. Para ustrezno zmehča živilo že v nekaj minutah. Čvrsta zelenjava, kot so korenje in brokoli, potrebuje približno 5 minut, listnata zelenjava, npr. špinča, pa manj kot minuto. Zelenjavo zmehčamo na stopnjo, da je še čvrsta in grizljava. Z omenjenim načinom obdelave živilu ohranimo sveže barve, hranilno vrednost in strukturo vlaken. Za dušenje rib potrebujemo približno 10 minut, in na ta način se ohranijo tudi dokaj občutljive "dobre" maščobe, ki jih vsebuje večina ribjega mesa, kot tudi v vodi topni vitamini iz skupine B. Ribe lahko dušimo v sopari in začinimo z ingverjem, limoninim sokom ali dišavnimi zelišči. S kuhanjem v primerjavi z dušenjem v zelenjavi uničimo približno 40% vitamina B in 70% vitamina C. Večja je količina vode v posodi, večja je izguba hranilnih snovi. Odstotek izgube pa se še poveča, če so živila narezana na manjše koščke. Vodi, v kateri se kuha zelenjava, je nepotrebno dodajati sol, saj ljudje tako ali tako zaužijemo preveč soli.