Ko smo se prvič srečali in z zanimanjem opazovali amfore, ki zakopane v Gravnerjevi kleti še najbolj spominjajo na kokone iz kakih znanstvenofantastičnih filmov, je bil z nami še Gravnerjev sin Miha, ki je kot pravi naslednik pri dvajsetih in nekaj že razlagal biodinamične, ekološke in naravne razloge za Gravnerjevo vino. Zdaj ga že nekaj časa ni več. Izguba naslednika je zarezala globoko rano, ampak zdi se, da je po dolgem premisleku najpomembnejši slovenski ekološki vinar sprejel pomembno odločitev: vino bo še delal – v spomin na sina. Gravnerjev pokojni sin je bil prepričan, da sama uporaba amfor namesto sodov še ničesar ne pomeni: "Imeti eno amforo ne pomeni delati vina v amforah." To pa seveda pomeni, da morajo vsa vina skozi amfore, tudi rdeča, čeprav ostanejo v amforah manj časa kot bela. Amfora je kot maternica in belo vino ostane v amfori približno devet mesecev, saj po Gravnerjevem mnenju vino v sterilnih posodah ne more živeti. »Vino v amforah živi, v nerjavečem jeklu pa bi šlo v nič, ker ne more dihati. Moderna tehnologija se otepa kisika, vendar mošt brez njega ne more vreti in živeti. Vino potrebuje kisik, kot ga potrebujejo avtomobilski motorji.« Pri delu z amforami po trgatvi grozdje samo zmeljejo in ga stresejo v amfore. Dokler traja alkoholno vretje, so amfore le rahlo pokrite. Ko se alkoholno vretje konča, amfore zaprejo s polivinilom in takrat se začne mlečno vretje. V kleti pri Gravnerju je 45 amfor, ampak vse niso polne. Ducat je napolnjenih z belim, v treh je rdeče vino. Belo vino ostane na tropinah do konca marca, rdeče pa samo za čas vretja. Potem ga stiskajo in preselijo v velike hrastove sode. Je pa seveda jasno, da same amfore še ne zagotavljajo uspeha: »Amfora je najboljši način za pridelavo vrhunskih vin, vendar moraš imeti tudi dobro grozdje. Amfore so za vino, kar je ojačevalec za glasbo. Pomaga, če imaš dobro glasbo, drugače pa naredi samo 'kažin'.« Po par tednih rdeče, po devetih mesecih pa belo vino po amfori potrebuje sod. In tudi tukaj vidi Gravner vino kot človeka, kot mladostnika: »Če je amfora maternica, pomeni sod šolanje. Sod mora biti lesen in čim večji, da so vplivi lesa na vino čim manjši.«