Kdaj in kako dodati hrano in kisik? Rezultati raziskav kažejo, da je optimalen čas za dodatek nekje na povretju tretjine do polovice sladkorja. To se zgodi običajno konec drugega ali v tretjem dnevu burne fermentacije. Z dozatorji kisika so opremljene redke kleti, zato je obogatenje s kisikom možno z zračnim pretokom. Kvasovke porabijo med vrenjem od 5 do 10 mg/l kisika. Da bi se raztopilo v moštu 6 mg/l kisika je potrebno pretočiti mošt čez zrak v 1,5- do 2-kratnem volumnu. V teku burnega vrenja ni tveganja z oksidacijo mošta in kvasovke v celoti izkoristijo prispeli kisik, kar se tako kakovostno ne zgodi na začetku alkoholnega vrenja. V tem času je tudi zelo koristno dodati preostalo polovico hrane, če smo prvo polovico dodali na začetku vrenja, ali vseh potrebnih 30 g/hl, če je še nismo dodali.