"Enolog lahko naredi veliko za kakovost vina, toda tisto, česar grozdje v svoji bogati in pestri sestavi ne prinese s seboj, ne more (razen sladkorja) nadomestiti. Iz slabega grozdja lahko dober vinar pridela le namizno vino brez napake, ne pa kakovostnega ali vrhunskega vina. Res je tudi, da lahko slab vinar, ki po stiskanju prepusti mošt samemu sebi, iz kakovostnega grozdja pridela ne le slabo vino, ampak celo cik. Ves čas poudarjam, da kakovost zraste najprej na trti, če te ni, ni dovolj le, da se mošt dosladka. Dolgo že opozarjam vinogradnike tudi na to, naj pustijo grozdje dolgo na trti, vse dokler je listje zeleno, saj to proizvaja snovi, ki se nabirajo in bogatijo sok grozdne jagode ne le s sladkorji, ampak zlasti z zelo pomembnimi aminokislinami. V naših podnebnih razmerah moramo trgati, ko se doseže popolna zreslost grozdja, za vrhunske kakovosti celo prezrelost. Samo za peneča vina je tehnološka zrelost grozdja pred popolno zrelostjo."